柳橙巧克力慕斯杯

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這款巧克力慕斯因沒有加凝固劑,口感比較軟滑,而且加入柳橙汁和柳橙皮屑調味,使整個味道都鮮活了起來呢~

食材

苦甜巧克力(切碎) 100克
蛋黃 60克
砂糖 20克
柳橙汁 30克
柳橙皮屑 10克
動物性鮮奶油 180毫升
  • 1 將苦甜巧克力放入微波爐或以隔水加熱(45-50℃)的方式融化
  • 2 將蛋黃、砂糖、柳橙汁和柳橙皮屑放入鋼盆內,邊隔水加熱,邊攪拌至微燙後離火
  • 3 將步驟2繼續攪拌至顏色變白且稍微濃稠的狀態後備用
  • 4 將動物性鮮奶油打發至末端可直立的狀態
  • 5 將步驟4少量多次加入步驟1輕柔地拌勻,不要讓氣泡消失
  • 6 將步驟5加入步驟3拌勻
  • 7 將步驟6裝入杯子或模子中,放入冰箱冷藏2個小時以上即可
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小撇步

1. 用可可含量55%以上的苦甜巧克力較佳
2. 可在步驟1加入1大匙的君度橙酒,味道會更讚
3. 步驟5不要將打發的鮮奶油一次全加入,避免巧克力結塊

2015/01/09 發表 7,082 瀏覽

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討論共 1 則

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請問這材料的份量是可以做出幾杯呢?

2 年前