芋泥金元寶蛋糕

2015/01/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
12.2萬 4,496 4 6

外型討喜的金元寶蛋糕很適合作為過年的應景點心!

食材

芋泥餡
去皮的芋頭(切塊) 100克
砂糖 1大匙
牛奶 1大匙
蛋糕體
蛋黃 2個
砂糖A 20克
蛋白 2個
砂糖B 20克
低筋麵粉 40克
牛奶 20克
  • 1 製作芋泥餡。將蒸熟的芋頭趁熱壓成泥狀後,加入砂糖和牛奶拌勻,等至芋泥冷卻再裝入擠花袋內備用
  • 2 將蛋黃和砂糖A用打蛋器攪打至顏色變白
  • 3 製作蛋白霜。將蛋白放在另一個鋼盆內,用電動攪拌器攪打到粗泡後,分2次加入砂糖B,持續攪打至有光澤,末端呈尖立狀
  • 4 把步驟3的蛋白霜分2次加入步驟2,邊轉動鋼盆邊攪拌均勻
  • 5 篩入低筋麵粉拌勻
  • 6 將牛奶倒在橡皮刮刀上,再以轉圈的方式混拌均勻
  • 7 將步驟6拌好的麵糊裝入擠花袋內,在鋪上烘培紙的烤盤上擠出約10公分長的橢圓狀。放入已預熱180℃的烤箱中,烤8分鐘(烘烤的溫度和時間請依各家的烤箱作調整)。出爐後,將蛋糕連同烘焙紙移出烤盤放涼,等至蛋糕完全冷卻,再將蛋糕從烘焙紙取下
  • 8 將蛋糕的烘烤面朝下,在一側擠上步驟1的芋泥餡,再對摺固定即可
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小撇步

1. 芋泥餡可用紅豆餡或卡士達醬代替
2. 烤到蛋糕的邊緣略呈金黃即可出爐,若是烤太乾,對摺時容易裂開

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討論共 4 則

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請問出爐放涼之後,烘焙面還有點濕黏是正常的嘛?有試過稍微拉長烘烤的時間但反而太乾,導致在對摺的時候都裂開了⋯請問該怎麼調整烤箱的溫度跟時間比較好呢?謝謝。

8個月前
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作者回覆

可能沒完全烤熟~每家烤箱的烤溫都會有點差異,第一次製作建議可以少量多次地烘烤,每次烘烤依狀況調整烘烤的時間(如增加30秒)~

8個月前
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感覺是靠芋泥的黏性

2年前
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請問芋泥包好後蛋糕頂端如何黏住呢?

謝謝!

2年前