簡單台式蘿蔔糕-在來米做法

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家裡的人喜歡吃蘿蔔糕,尤其是農曆年一定要吃一些,因為用粉做的,若煎得較焦口感容易硬黏牙,因此還是回歸在來米的做法,比較好吃,而且也很簡單。
更多細節及食譜,歡迎參考我的痞克邦部落格 grace3333.pixnet.net

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

在來米(舊米) 150g
泡香菇水 150g
白蘿蔔去皮 450g
3/4t
胡椒粉 少許
紅䓤頭 2瓣
香菇 5g
蝦米 5g
  • 1 準備蒸煮的模子,可利用手上的蛋糕模,我的配方是6" 小圓鋁模(可加買透明蓋)或者17*8*6cm的水果條烤模,過年過節一般我會用這種圓或長方形的鋁模加蓋,即可方便分送親友。
  • 2 在來米泡水隔夜,或者最好6h以上,泡好的米會吸些水份,並且呈現白色狀態,將水瀝去。
  • 3 香菇和蝦米洗淨泡水至軟取出,與紅䓤頭,三樣用料理機或手切成細末。
  • 4 將泡香菇水取出150g使用, 將70g水及泡軟的米倒入果汁機中,並加入剩下的塩量1/2t,打至非常均勻,不能有粉粒,會影響成品口感。
  • 5 白蘿蔔去皮後切絲,我是用機器切的,並且切較細,因為使用的蘿蔔量較多,太粗口感不是太好,而且不好切整齊,蘿蔔絲中加入1/4t的塩,將蘿蔔稍微去水,以避免有苦味。
  • 6 起油鍋加入少許油,爆香紅䓤頭,香菇,蝦米之後,加入蘿蔔絲炒香。加入剩下的香菇水80g,撒上少許白胡椒粉,若要上色深些可加點醬油,加蓋中火煮5分鐘。
  • 7 用小火,將米漿倒入迅速拌開,用矽膠括刀才方便把米漿括出來入鍋,關火用餘溫拌勻,很快的粉漿就會糊化變得稍微米黃至拌不動成團,即可入模,蒸模要先鋪上烘焙紙或者玻璃紙方便脫模。
  • 8 粉漿糊面部抹平,若抺不好,可以手上沾少許油,即可抹平,入蒸鍋中,中火蒸40分鐘熄火再悶個半小時,即可拿出來,放涼。另外若是金屬蒸鍋,鍋蓋用布包著,水比較不會滴到蘿蔔糕會糊掉。
  • 9 成品放涼會再硬些。
  • 10 切片享用,單吃沾點蒜蓉醬油,或下鍋煎沾醬享用皆可。
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小撇步

1/ 這個是口感較Q, 若要吃軟些,則水份再多加10-20g
2/ 如果是做8" 的,份量即為二倍,可用手上方便容器換算容量去決定所需材料份量。一般是用金屬蛋糕模來做,較易過熱。
3/ 配料可自行加自己想要的料,或者港式可加臘腸之類的,若要做白蘿蔔糕,則紅䓤頭蝦米香菇都不要加,而胡椒粉我會加較多1/8t提味。

2015/01/03 發表 7.0 萬 瀏覽

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