草莓起士塔

2014/12/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.5萬 2,252 1 12

用塔皮代替起士蛋糕常用的餅乾底,吃起來較餅乾碎不油膩外,結合塔皮和免烤的草莓起士蛋糕,一次可滿足兩種渴望!

食材

塔皮
冰的無鹽奶油(切小塊) 55克
中筋麵粉 110克
蛋黃 1個
蛋液(刷在塔皮內側) 適量
草莓起士餡
吉利丁片 2.5克
軟化的奶油起士 110克
砂糖 35克
動物性鮮奶油 80克
草莓果泥 50克
新鮮草莓塊 適量
裝飾
打發的動物性鮮奶油 適量
新鮮草莓 8顆
  • 1 將冰的無鹽奶油、過篩的中筋麵粉和鹽放入攪拌盆內,用攪拌機打成鬆散的沙粒狀
  • 2 加入蛋黃拌成團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時
  • 3 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的塔皮,大小約比塔模稍大
  • 4 將塔皮覆蓋在塔模上,切掉多餘的塔皮,再用手指按壓塔模的底部和側邊,使塔皮和塔模可以緊密貼合
  • 5 用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 6 塔皮鋪上烘焙紙,再放上重石,避免塔皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 7 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把蛋液刷在塔皮的內側,用180℃再烤7分鐘。出爐後,放涼備用
  • 8 將吉利丁片泡入冷開水5分鐘後,擰乾吉利丁片的水分,加入1小匙水,放入微波爐加熱10-20秒,使吉利丁片溶解
  • 9 將軟化的奶油起士用木匙打軟後,加入砂糖拌勻
  • 10 加入步驟8拌勻
  • 11 將動物性鮮奶油打發(打發至跟步驟10的稠度差不多)
  • 12 加入步驟11和草莓果泥(將新鮮草莓切小塊後,加入1小匙的檸檬汁,用果汁機打勻)拌勻
  • 13 將新鮮草莓塊放入步驟7冷卻的塔皮內,倒入步驟12,再將表面抹平,放入冰箱冷藏3小時以上至凝固
  • 14 表面可擠上打發的動物性鮮奶油和放上新鮮草莓裝飾即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑20-22公分的菊形派模1個份
2. 奶油起士(Cream Cheese)可用Mascarpone起士代替
3. 表面的裝飾可依個人喜好改變,或者不裝飾也可以

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討論共 1 則

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請問第8步驟 如果沒有微波爐~可以直接加熱水溶解嗎?還是要用隔水加熱?謝謝~

2年前