茄汁馬鈴薯麵疙瘩(Gnocchi)

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義式麵疙瘩是用馬鈴薯泥、雞蛋和麵粉製成,口感柔軟又帶點小Q,沾裹上酸甜開胃的茄汁,不管大人或小朋友都會很喜歡!

食材

Parmesan起士(粉) 適量
羅勒(切絲) 適量
松露油 少許(可省略)
茄汁
橄欖油 1大匙
蒜末 1小匙
洋蔥(切丁) 1/2個
蕃茄(切丁) 1個
蕃茄膏 3大匙
高湯或水 100-125毫升
適量
黑胡椒 少許
馬鈴薯麵疙瘩
馬鈴薯 250克
1小搓
全蛋(打散) 1個
中筋麵粉 75-100克
  • 1 將去皮的馬鈴薯蒸熟後,趁熱搗成泥狀,再加入鹽調味,然後靜置10分鐘,使馬鈴薯泥稍微冷卻
  • 2 加入蛋液和中筋麵粉拌成一團
  • 3 將步驟2放在桌面上,撒些手粉,輕柔地搓成細長條,再用刀子切成每個約1公分寬的小塊狀
  • 4 用叉子的背面壓出條紋,更容易沾裹醬汁,但此步驟並非必要,也可省略
  • 5 鍋中的橄欖油燒熱後,加入蒜末和洋蔥炒香,再放入蕃茄、蕃茄膏和高湯煮10分鐘
  • 6 進行步驟5的同時,煮滾一鍋水,加入1小搓鹽,放入步驟4以中火煮2分鐘,直到麵疙瘩浮起
  • 7 將步驟6煮好的麵疙瘩撈起並瀝乾水份,放入步驟5和羅勒拌勻,加入鹽和黑胡椒調味後盛出
  • 8 撒上Parmesan起士和松露油(或特級橄欖油)即可
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小撇步

1. 此份量約為2人份
2. 用適合焗烤的褐皮馬鈴薯較佳
3. 麵粉的用量依馬鈴薯的含水量增減
4. 等馬鈴薯泥稍微冷卻才加入蛋液,避免溫度還太高,容易使蛋液燙成蛋花
5. 茄汁可改成白醬或青醬

2014/12/28 發表 5,159 瀏覽

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