自製辣椒醬

2014/12/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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自己做紅豔豔的辣椒醬不難喔,吃起來香辣過癮,吃麵,水餃絕少不了“它”~~
小茹美味食堂https://www.facebook.com/yummy.yummy2468

食材 45 分鐘

大辣椒 450克
小辣椒 50克
蒜頭 200克
食用油 350cc
調味料
醬油 100cc
冰糖 50克
  • 1 大辣椒,小辣椒洗凈切小段,因使用果汁機,辣椒切小段較好絞碎。蒜頭去皮,蒂頭,使用果汁機或食物調理器攪成小碎末。
  • 2 鍋裡放入食用油,油熱了加入蒜末。微火炒香蒜末,微火煮約10分鐘,蒜末微微變黃,蒜香滿室,蒜末要不時攪拌,避免鍋底燒焦喔 ,
  • 3 炒香蒜末後,加入辣椒,醬油,冰糖,小火煮10分鐘即可。試試味道,不夠味可酌量加調味。
  • 4 完成。 煮好的辣椒醬放入玻璃罐(已消毒),瓶蓋鎖緊馬上倒扣,放涼後即為真空狀態,
  • 5 1)玻璃罐請消毒乾淨乾燥後再使用。 2)真空狀態:玻璃罐蓋子用手壓時無聲音,壓不下去。真空狀態是量多使用為宜,辣椒醬量少冰箱冰存就好,保存期限半年左右。辣椒醬使用真空狀態平時可放於屋內陰涼處,開封就要冰箱保存,但為自製品無任何添加物,請盡快使用完畢為宜。
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討論共 8 則

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今天整個味道都出來了,
雖然不會辣但是好香唷。
謝謝你分享的食譜,
想在問一個問題,
小辣椒跟朝天椒是不一樣的嗎?
如果下次改朝天椒的話比例要怎麼用?

3個月前
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作者回覆

因為蒜末有經過熱油煮香喔。朝天椒比較辣,可以跟菜販問要確實會辣的辣椒比較保險唷^^

3個月前
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請問為何我的辣椒不會辣(>﹏<)
是不是小辣椒太少了?

3個月前
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作者回覆

有可能,每個人能接受的辣度不一。下次做小辣椒可以用朝天椒,或朝天椒增量,大辣椒減量。

3個月前
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請問倒扣是鎖緊倒過來放涼的意思?

3個月前
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作者回覆

是的。放涼後即為真空狀態。

3個月前
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請問,辣椒能改用乾辣椒嗎?

一年前
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作者回覆

乾辣椒不會辣喔^^

3個月前