棒棒糖湯圓佐橙汁醬

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把圓滾滾的湯圓做成令人融化的棒棒糖,Q軟又帶點淡淡胡蘿蔔和抹茶粉的香氣,淋上酸甜橙汁醬添增風味的層次。

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

抹茶湯圓
糯米粉 100g
80g
抹茶粉 20g
橙汁淋醬
柳橙片 2片
柳橙汁 1顆
君度橙酒 30ml
100ml
細砂糖 60g
胡蘿蔔湯圓
糯米粉 100g
胡蘿蔔泥 1/4根
70g
  • 1 抹茶湯圓胡蘿蔔湯圓食材揉到表面光滑成團,不黏手。
  • 2抹茶湯圓胡蘿蔔湯圓各1/3進滾水煮熟成粿粹。
  • 3抹茶湯圓胡蘿蔔湯圓揉成圓形,將粿粹放到正中間,四面往內包住粿粹。
  • 4 將米團揉成長條狀,再往內卷成棒棒糖的形狀,再揉成長條狀,重複三次,讓粿粹與米團完全揉勻。
  • 5抹茶湯圓胡蘿蔔湯圓各取相同等份搓成長條狀,像綁辮子一樣交叉捲在一起,再用雙手將兩條湯圓搓緊。(圖中上條為交叉狀未搓緊,下條為已搓緊) 再將湯圓向內捲成甜甜圈即可完成。
  • 6 橙汁淋醬 柳橙片從冷水煮至滾水三次,去苦味。(水一滾就離水,重複煮三次)
  • 7 橙汁淋醬 中火從冷水開始煮,一直到液體開始變濃稠縮為1/3,放涼進冰箱冷藏一晚即可使用。
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小撇步

1.柳橙片切越薄越入味,浸泡隔夜入味又去橙皮的苦味。
2.加入粿粹讓湯圓不容易龜裂且更有彈性。
3.做好的湯圓進冷藏冰1小時,軟硬適中有彈性。
My Little Kitchen
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2014/12/22 發表 1,829 瀏覽

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