莓果巧克力蛋糕

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天氣冷颼颼,特別想要來一塊香濃的巧克力蛋糕解饞啊(*^__^*)搭配熱紅茶或熱拿鐵~大大的滿足!

食材

夾餡&裝飾
新鮮莓果 適量
杏桃果醬 少許
巧克力卡士達餡
蛋黃 2個
砂糖 20克
低筋麵粉 20克
牛奶 200毫升
苦甜巧克力 60克
巧克力淋醬
苦甜巧克力 130克
植物油 1小匙
蛋糕體
無鹽奶油 30克
牛奶 10克
全蛋 3個
砂糖 70克
低筋麵粉 50克
無糖可可粉 10克
  • 1 將無鹽奶油和牛奶用隔水加熱的方式混勻
  • 2 將全蛋和砂糖隔著溫水(溫度不超過50℃)用電動攪拌器拌勻
  • 3 用高速攪打至體積膨脹且顏色變白後,再將麵糊從溫水移開,改以低速攪打,打至小泡沫消失,質地變得細緻且有光澤
  • 4 篩入低筋麵粉和無糖可可粉,用電動攪拌器的攪拌頭拌勻,直到看不到白色的麵粉
  • 5 將步驟1淋在橡皮刮刀上,再輕柔地拌勻麵糊
  • 6 將麵糊倒入舖有烘焙紙的烤盤內,再用刮板將麵糊抹平,接著放入已預熱180℃的烤箱中,烤15-17分鐘。出爐後,將蛋糕移出烤盤,再把四邊的烘焙紙撕開,然後放至完全冷卻
  • 7 製作巧克力卡士達餡。將苦甜巧克力切碎後,用隔水加熱的方式融化,再加入完成的卡士達醬(請參閱之前發佈的做法http://www.dodocook.com/recipe/56935,但省略即溶咖啡粉)拌勻備用
  • 8 在蛋糕的表面均勻地塗抹上一層巧克力卡士達餡,再將蛋糕切成2等分
  • 9 在其中一片蛋糕上擺滿新鮮莓果,再加上巧克力卡士達餡蓋住莓果,然後覆蓋另一片蛋糕,用手輕壓蛋糕固定
  • 10 製作巧克力淋醬。將苦甜巧克力切碎後,用隔水加熱的方式融化,再加入植物油拌勻
  • 11 將步驟10的巧克力淋醬澆在蛋糕表面上(巧克力淋醬滴落到側邊沒關係,之後還會切掉四邊),用抹刀把表面抹平,然後放入冰箱冷藏10分鐘定型
  • 12 用刀子切掉四邊後,切成適當的大小,最後在表面放上新鮮莓果,刷上杏桃果醬(或杏桃果膠)即可
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小撇步

1. 蛋糕體的份量可做25公分×30公分的長形烤盤1個份
2. 可用草莓或櫻桃代替莓果
3. 蛋糕切片時,先把刀子用火稍微烤一下,或泡熱水後擦乾再切,切面會比較工整

2014/12/21 發表 1.3 萬 瀏覽

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