什錦豆腐羹

2014/12/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用料澎湃且做法簡單的什錦豆腐羹,作為年菜或宴客菜的湯品都很適合!

食材

蝦仁 150克
乾干貝 3粒
豆腐 1/2盒
香菇 2朵
火腿 2片
冷凍豌豆 2大匙
高湯 800-1000毫升
蛋白 1/2個
香菜 適量
芡汁
太白粉 2大匙
冷水 2大匙
調味料
醬油 1大匙
適量
白胡椒粉 適量
醃蝦料
蛋白 1/2個
太白粉 1/2大匙
少許
  • 1 將乾干貝用冷水泡軟後,加水蒸20-25分鐘至軟爛,再撕成絲備用
  • 2 將蝦仁用醃蝦料抓勻,醃10分鐘備用
  • 3 將豆腐切成小方塊;香菇浸冷水泡軟後,去蒂頭再切成小塊;火腿切成小塊備用
  • 4 將高湯加入調味料煮滾
  • 5 加入步驟1的干貝絲、蝦仁、豆腐、香菇、火腿和冷凍豌豆煮滾
  • 6芡汁調勻後,加入步驟5勾芡,再淋下蛋白後熄火
  • 7 裝入大湯碗內,再撒上香菜即可
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小撇步

1. 食材可依個人喜好改變,如魚片、蟹肉棒、鮮干貝、海參、髮菜、熟筍、青江菜芯、玉米粒或草菇等
2. 可另外加入1小匙深色醬油(即老抽),使湯色更深也比較漂亮

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