綜合湯圓

2014/12/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
6.8萬 631 0 4

手作湯圓吃起來口感跟市售的很不一樣。黑糖湯圓隱隱散發著淡淡的黑糖香,南瓜湯圓彷彿穿著美麗的金黃彩衣,原味則是最傳統的,是一定要的~~
小茹美味食堂https://www.facebook.com/yummy.yummy2468

食材 90 分鐘

南瓜湯圓
糯米粉 總量560克
南瓜泥 250克
350cc
原味湯圓
糯米粉 總量565克
400cc
黑糖湯圓
糯米粉 總量540克
黑糖 60克
350cc
  • 1 黑糖湯圓:黑糖+熱水先拌勻,冷卻備用。 糯米粉500克,慢慢加黑糖水360cc,揉成粉糰。備一鍋熱水取七分之一煮熟後,和原來的粉糰揉至不黏手即可。這時粉糰很黏,適量加糯米粉一起揉,分次加入共用了40克,食譜糯米粉總量540克。
  • 2 揉至不黏手,開始搓湯圓。
  • 3 黑糖湯圓: 湯圓搓好冷凍約15~20分鐘即可裝袋,袋口封緊,冷凍保存。
  • 4 南瓜湯圓:糯米粉500克,慢慢加南瓜泥250克,水量分次加進來,揉成粉糰。備一鍋熱水取七分之一煮熟後,和原來的粉糰揉至不黏手即可。這時粉糰很黏,適量加糯米粉一起揉,分次加入共用了60克,食譜糯米粉總量560克。
  • 5 揉至不黏手,開始搓湯圓。 每顆南瓜的含水量不等,南瓜泥跟糯米粉混和後再慢慢加水量進來揉。
  • 6 南瓜湯圓:搓好湯圓,冰冷凍庫15~20分鐘,即可裝袋保存。
  • 7 原味湯圓,昨日食譜,這裡就不複述了,請見諒。 糯米粉總量565克,水400cc。
贊助

小撇步

1)黑糖湯圓,南瓜湯圓因有加黑糖,南瓜泥,所以水量有變動。再者,南瓜本身釋出的水份多,所以,南瓜湯圓的水量會跟著南瓜泥的含水量有所變動。多做幾次手感出來,水量都可自行酌量增減喔。
2)12/12晚上又做了黑糖湯圓500克的,水竟然多用了60cc,而且搓好的湯圓,在盤子裡一排排的,居然從第一排.....慢慢變乾,乾燥得好快,可能是天氣太冷,空氣太乾的關係。

更多食譜相關分類

共 4 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣