咕咕霍夫麵包

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源自歐洲的咕咕霍夫麵包,是聖誕節常見的一款節慶麵包,其特點是雞蛋和奶油的用量較多,味道濃郁又豐厚,很適合在寒冬享用~

食材

模具內側
軟化的無鹽奶油 適量
杏仁片 適量
裝飾
糖粉 適量
酒漬綜合果乾
綜合果乾 125克
蘭姆酒 30毫升
麵包體
高筋麵粉 250克
速發酵母粉 7克
全蛋 2.5個
砂糖 25克
3.5克
牛奶 70毫升
軟化的無鹽奶油 125克
  • 1 製作酒漬綜合果乾。將綜合果乾加入蘭姆酒浸泡1天備用
  • 2 除了軟化的無鹽奶油之外,將麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要和鹽及砂糖放在一起),用攪拌機的低速拌合2分鐘後,再用中速攪打6-8分鐘(這款麵團較溼黏,攪拌過程中要不時將黏在攪拌盆側邊的麵團刮下來)
  • 3 加入軟化的無鹽奶油,用中速繼續攪打5-8分鐘,直到麵團有光澤且能拉成薄膜(攪拌過程中要不時將黏在攪拌盆側邊的麵團刮下來)
  • 4 加入步驟1的酒漬綜合果乾,用低速拌勻
  • 5 將打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,蓋上保鮮膜,在冰箱冷藏發酵1晚
  • 6 在咕咕霍夫模內塗抹上一層軟化的無鹽奶油,再撒入杏仁片
  • 7 將步驟5發酵好的麵團用拳頭壓扁後,把麵團滾圓,再用手指在麵團的中央挖出一個孔洞(孔洞的大小和咕咕霍夫模中空的部份差不多),然後把麵團放入咕咕霍夫模中,再用手把麵團壓緊。蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行30分鐘至1個小時的發酵
  • 8 發酵完成後,放入已預熱180℃的烤箱中,烤30-35分鐘。出爐後,放至完全冷卻才脫模,最後在表面撒上糖粉裝飾即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑18公分的咕咕霍夫模1個份
2. 此款麵團很溼黏,用攪拌機或麵包機攪打麵團比較方便操作
3. 若是沒有咕咕霍夫模的話,可用戚風蛋糕模或紙杯代替

2014/12/10 發表 7,807 瀏覽

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