覆盆子杯子蛋糕

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這款杯子蛋糕非常的覆盆子,除了蛋糕體放入新鮮覆盆子外,奶油霜也有加入覆盆子果泥,顏色呈現淡淡的粉,酸甜又好看!

食材

蛋糕體
全蛋 2個
砂糖 100克
香草精 1/2小匙
低筋麵粉 100克
泡打粉 1小匙
融化的無鹽奶油 100克
新鮮覆盆子(切半) 11顆
裝飾
新鮮莓果 適量
覆盆子奶油霜
蛋白 1個
砂糖 50克
軟化的無鹽奶油 70克
覆盆子果泥 3大匙
  • 1 將全蛋打散後,加入砂糖打勻,但攪打至砂糖溶解就好,不用過度打發,然後加入香草精拌勻
  • 2 篩入低筋麵粉和泡打粉
  • 3 加入融化的無鹽奶油拌勻
  • 4 將步驟3裝入紙模或紙杯約6分滿,再放上幾顆新鮮覆盆子
  • 5 放入已預熱180℃的烤箱中,烤15-18分鐘。出爐後,用牙籤戳戳看中間的部份,如果沒沾黏就是烤好了,之後放在網架上冷卻備用
  • 6 將蛋白和砂糖放入鋼盆內,用隔水加熱的方式(水不要煮滾)攪拌至砂糖溶解後離火
  • 7 將步驟6倒入攪拌盆內,用電動攪拌器的高速攪打至濃稠且結實的蛋白霜後,放至稍微冷卻
  • 8 一邊少量多次地加入軟化的無鹽奶油,一邊用電動攪拌器的低速拌至滑順的狀態
  • 9 加入覆盆子果泥拌勻
  • 10 在步驟5完成的蛋糕表面用步驟9擠出螺旋狀,再放上新鮮莓果裝飾即可
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小撇步

1. 等步驟7的蛋白霜稍微冷卻,才加入軟化的無鹽奶油,避免蛋白霜的溫度還太高,使無鹽奶油融化
2. 覆盆子果泥可用覆盆子果醬代替
3. 可改成草莓或其他莓果口味
4. 也可用另一款較簡單的奶油霜(請參考之前發佈的做法https://icook.tw/recipes/94674) 或鮮奶油糖霜代替
5. 當天未能食用完畢,最好放冰箱冷藏,但食用前先放室溫回軟一下,口感會比較好

2014/12/26 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問大家都去哪裡買覆盆子呢??謝謝

1 年前