蕃茄羅勒鹹派

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用瑪格麗特披薩常用的食材~蕃茄、羅勒和起士變化而成的鹹派,食材簡單而且味道也很搭!有興趣可以試試!

食材

內餡
全蛋(打散) 1個
動物性鮮奶油 100毫升
適量
黑胡椒 適量
派皮
冰的無鹽奶油(切小塊) 55克
中筋麵粉 110克
1/8小匙
蛋黃 1個
蛋液(刷在派皮內側) 適量
餡料
洋蔥(切丁) 1個
中型蕃茄(切半) 6-8個
1/4小匙
砂糖 1大匙
橄欖油 1大匙
Parmesan起士 30克
羅勒(略切) 適量
  • 1 在鍋中倒入適量的油,燒熱後放入洋蔥,翻炒至顏色變金黃,盛出並放涼備用
  • 2 將蕃茄加入鹽、砂糖和橄欖油拌勻後,放入已預熱200℃烤箱中,烤20-25分鐘,出爐後放涼備用
  • 3 將冰的無鹽奶油、過篩的中筋麵粉和鹽放入攪拌盆內,用攪拌機打成鬆散的沙粒狀
  • 4 加入蛋黃拌成團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時
  • 5 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的派皮,大小約比派模稍大
  • 6 將派皮覆蓋在派模上,切掉多餘的派皮,再用手指按壓派模的底部和側邊,使派皮和派模可以緊密貼合
  • 7 用叉子在派皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 8 派皮鋪上烘焙紙,再放上重石,避免派皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 9 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把蛋液刷在派皮的內側,用180℃再烤7分鐘
  • 10 鋪上步驟1炒好的洋蔥和Parmesan起士
  • 11 放上步驟2烤好的蕃茄和羅勒,再撒些Parmesan起士
  • 12 製作內餡。將全蛋打散後,加入動物性鮮奶油、鹽和黑胡椒拌勻
  • 13 將步驟12倒入步驟11
  • 14 放入已預熱180℃的烤箱中,烤25-30分鐘即可
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小撇步

1. 可做直徑20-22公分的菊形派模1個份
2. 中型蕃茄可用小蕃茄代替
3. 羅勒可用九層塔代替
4. 可用Mozzarella起士、Cheddar起士或一般做披薩的起士絲代替Parmesan起士

2014/12/08 發表 3.1 萬 瀏覽

有 7 人跟著做

討論共 4 則

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請問ㄧ定要使用橄欖油嗎?有沒有其他能替代的呢?

1 年前
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作者回覆

用炒菜的液體植物油就可以了~

1 年前
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求解~~想請教一下~我上網看了一些時譜,有些派皮使用低筋麵粉,有些是中筋,請問差別在哪裡呢?

1 年前
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作者回覆

口感會有一點不同,低筋會比較酥軟,中筋偏硬一點,若是沒有中筋麵粉,用低筋麵粉代替也是可以~

1 年前