雞裡蹦

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雞裡蹦是河北名菜,康熙皇帝到河北保定時,一位大廚突發奇想,將雞肉蝦仁同炒獻上。
海陸雙鮮同盤,既有蝦的脆嫩,又有雞的鮮香,此菜獲得康熙的盛讚。
當皇帝問起菜名,大廚想起鮮蝦蹦跳情景,命名為"雞裡蹦",留下這有趣的菜名傳世。
部落格版:http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/244423927

食材

雞胸肉 250 g
蝦仁 130 g
紅黃甜椒 各半個
薑末 1小匙
蒜末 1小匙
蔥花 少許
1.5大匙
米醋 少許
芡汁
清水 半小碗
太白粉 1小匙
白糖 1小匙
胡椒粉 少許
蝦仁醃料
料理酒 半大匙
1/4小匙
胡椒粉 少許
太白粉 半小匙
雞肉醃料
料理酒 半大匙
1/4小匙
醬油 半小匙
太白粉 半小匙
  • 1 雞胸肉去皮,切成小塊。蝦仁開背、去腸泥、洗淨、擦乾。雞胸肉和蝦仁分別用雞肉醃料蝦仁醃料醃15分鐘入味。甜椒去籽,切小塊備用。在小碗中將芡汁調均勻備用。
  • 2 熱油,將蝦仁炒到九分熟,盛起備用。
  • 3 用剩下的油,爆香薑蒜。
  • 4 繼續用大火熱油把雞胸肉炒到九分熟。(大火熱油快炒雞胸肉,就不容易柴。)
  • 5 加回蝦仁,加入甜椒,一同炒到全熟。
  • 6芡汁翻炒均勻,起鍋前淋少許米醋,撒上蔥花盛盤,趁熱享用。
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2014/12/03 發表 3,605 瀏覽

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