千層派

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這是用較簡單的方式做千層派皮,比傳統的做法更快速而且失敗率較低~♥這幾天氣溫驟降,很適合做千層派皮,不妨動手挑戰看看吧!

食材

千層派皮
高筋麵粉 125克
低筋麵粉 125克
冰的無鹽奶油 200克
冰水 125毫升
1/2小匙
  • 1 將高筋麵粉和低筋麵粉混勻後過篩,冰的無鹽奶油切小塊
  • 2 在麵粉堆中挖出一個凹槽,將冰水和鹽拌勻後,慢慢地把冰鹽水倒入凹槽中,邊倒邊用刮板把麵粉撥進來
  • 3 用刮板拌壓成一團即可,不要過度搓揉,即使沒拌勻,有白色的麵粉也沒關係。將麵團用保鮮膜包好,放冰箱鬆弛30分鐘
  • 4 在桌面和麵團上撒些手粉,將麵團橄壓成原來的3倍長,然後用刷子刷掉表面多餘的麵粉
  • 5 將麵團折成3折後,用保鮮膜包好,放冰箱鬆弛30分鐘
  • 6 將麵團結尾的方向轉90度,然後重複步驟4和步驟5(把麵團橄成3倍長,再折成3折,用保鮮膜包好,放冰箱鬆弛30分鐘),相同的動作再重複1次(步驟4和步驟5總共要進行3次)
  • 7 取一半步驟6完成的麵團,橄成0.2-0.3公分厚的方形麵皮,然後用滾刀或小刀切成30公分×30公分的大小(如果自家烤盤沒這麼大,橄成烤盤的大小即可)
  • 8 放在舖有烘焙紙的烤盤上,用叉子戳上孔洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 9 麵皮表面蓋上烘焙紙,再放上重物如烤盤或網架,避免烘烤時過度膨脹。放入已預熱200℃的烤箱中,烤20-25分鐘(烤溫請依自家烤箱做調整)。出爐後,放到網架上冷卻。將派皮的四邊修平整,再切成適當的大小(每份千層派需用到2-3片派皮)
  • 10 在派皮之間夾入卡士達醬或抹茶卡士達醬(請參閱之前發佈的做法http://www.dodocook.com/recipe/56935 ,但把即溶咖啡粉用1小匙香草精或抹茶粉代替),而表面撒上糖粉或抹茶粉裝飾即可
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小撇步

1. 製作千層派皮時,室內的溫度不宜太高(夏天最好在冷氣房內操作),而且每次橄壓麵團盡量在5分鐘內完成
2. 烘烤的過程中,不可以打開烤箱,避免冷空氣進入,造成派皮無法膨脹
3. 可將步驟6完成擀壓的麵團切成需要的大小,剩餘的麵團應冷凍保存,使用前放冷藏解凍

2014/12/03 發表 1.0 萬 瀏覽

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