班蘭奶酪&椰糖漿

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用新鮮班蘭葉搾汁做成的班蘭奶酪,帶有天然的班蘭清香和色澤,絕不是用班蘭香精可以比擬的呦~搭配椰糖漿一起吃,味道很搭而且更添東南亞的風味!

食材

奶酪體
吉利丁片 6克
椰奶 75毫升
牛奶 125毫升
動物性鮮奶油 150毫升
砂糖 15克
椰糖漿
椰糖 30克
1大匙
班蘭汁
新鮮班蘭葉 2片
冷開水 2大匙
  • 1 將新鮮班蘭葉剪成小塊,加入冷開水,用果汁機打成汁
  • 2 濾掉班蘭葉渣即為班蘭汁
  • 3 將吉利丁片剪成小塊後,加入冷開水浸泡5分鐘,然後擰乾水分,加入1小匙水,用微波爐加熱15-20秒,使吉利丁片溶解
  • 4 將步驟2的班蘭汁、椰奶、牛奶和動物性鮮奶油加熱至微燙(不必煮滾)
  • 5 將步驟3倒入步驟4拌勻
  • 6 將步驟5裝入模子或小杯中,放入冰箱冷藏2-3小時至凝固
  • 7 製作椰糖漿。將椰糖和水放入鍋中,用中火煮至糖水有點黏稠
  • 8 將凝固好的奶酪浸泡熱水一下,蓋上盤子即可倒扣脫模。上桌前,加上步驟7的椰糖漿和堅果脆餅(請參考之前發佈的做法https://icook.tw/recipes/93019)一起吃,風味會更讚呦
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小撇步

1. 因搭配椰糖漿一起吃,奶酪體的砂糖用量較少,單吃不會很甜,但如果不想另加椰糖漿,可將奶酪的甜度提高,砂糖可加到35克
2. 新鮮班蘭葉和椰糖可在專賣東南亞食品店找到
3. 買不到椰糖的話,也可用黑糖代替
4. 奶酪可不倒扣,直接用湯匙舀食

2014/12/05 發表 4,120 瀏覽

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