刈包

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很喜歡刈包這一味,三不五時想吃就會自己動手做(*´ڡ`*)軟綿的刈包皮夾入滷肉、炒酸菜、花生糖粉和香菜~超級美味又讓人百吃不厭呦~♥

食材

中筋麵粉 250克
速發酵母粉 1/2小匙
砂糖 20克
1/8小匙
植物油A 1/2大匙
牛奶 120克
植物油B 適量
  • 1 除了植物油B,將所有材料放入鋼盆內,用手拌成ㄧ團
  • 2 將步驟1放在桌面上,用雙手揉至表面光滑(約揉10分鐘),然後蓋上保鮮膜,進行30分鐘的第一次發酵
  • 3 將麵團分割成等重的6個小麵團,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行10分鐘的中間發酵
  • 4 將每個小麵團壓扁後,擀成長度約15公分的橢圓形
  • 5 刷上一層植物油B
  • 6 將麵皮對摺,但上面的麵皮要比下面的麵皮略長一點
  • 7 排放在鋪有蒸布或烘焙紙的蒸籠內,放至溫暖處進行20-30分鐘的最後發酵
  • 8 水滾後放入蒸鍋內,蓋上鍋蓋但不要完全密封,留ㄧ個小縫隙,以中火蒸10-12分鐘。蒸好後,先不要打開鍋蓋,靜置10分鐘,讓鍋內的熱氣慢慢散去,避免一下子接觸到冷空氣產生皺皮
  • 9 將刈包打開來,夾入滷肉(請參考之前發佈的做法https://icook.tw/recipes/84103)、炒酸菜、花生糖粉和香菜即可
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小撇步

1. 將鍋蓋用布包起來,可避免鍋蓋的水汽滴在刈包的表皮上,產生溼軟和坑洞的情形
2. 夾上滷肉、炒酸菜、花生糖粉和香菜是傳統的吃法,但也可依個人喜好,夾入自己喜歡的餡料

2014/12/01 發表 1.1 萬 瀏覽

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