鹹味焦糖閃電泡芙

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將泡芙麵糊擠成長條狀就是閃電泡芙囉~裡面填入鹹味焦糖卡士達醬,冰涼又好吃~作為飯後甜點很讚說!

食材

泡芙麵糊
牛奶 50毫升
50毫升
無鹽奶油(切小塊) 45克
中筋麵粉 60克
全蛋(打散) 2個
鹹味焦糖卡士達醬
蛋黃 3個
砂糖 75克
低筋麵粉 25克
牛奶 250毫升
香草精 1/2小匙
鹹味焦糖醬 3大匙
鹹味焦糖糖霜
糖粉 80-100克
鹹味焦糖醬 3大匙
  • 1 在鍋中放入牛奶、水和無鹽奶油,以小火煮滾後離火
  • 2 篩入中筋麵粉
  • 3 用木勺快速拌勻,攪拌到看不到白色麵粉時,再放回爐上加熱
  • 4 邊加熱邊攪拌成麵團,且鍋底有白色薄膜後離火
  • 5 將步驟4移到鋼盆內,再分次加入蛋液,用木勺打勻
  • 6 打到木勺提起麵糊會緩緩滑落的狀態
  • 7 將麵糊裝入口徑1.2公分圓形擠花嘴的擠花袋內
  • 8 在鋪有烘焙紙的烤盤上(或在已抹油的烤盤上),擠出約10公分的長形麵糊,再將叉子沾些水,把表面突起的部份整平
  • 9 噴上水霧後,放入已預熱200℃的烤箱中,烤20-25分鐘
  • 10 製作鹹味焦糖卡士達醬。將完成的卡士達醬(請參閱之前發佈的做法https://icook.tw/recipes/87021 ,但把即溶咖啡粉用1小匙香草精代替)用木勺打軟後,再加入鹹味焦糖醬(請參閱之前發佈的做法https://icook.tw/recipes/93140 )拌勻
  • 11 將步驟10裝入有泡芙專用花嘴的擠花袋內(沒有泡芙專用花嘴也沒關係,用圓的平口花嘴就可以了,但最好用小一點口徑的花嘴,比較方便填入泡芙內),再用筷子在泡芙底部戳3個小洞,把焦糖卡士達醬擠入泡芙內
  • 12 製作鹹味焦糖糖霜。將過篩的糖粉加入鹹味焦糖醬(請參閱之前發佈的做法https://icook.tw/recipes/93140 )拌至略稠
  • 13 將填好內餡的泡芙輕輕地沾一下步驟12,再甩落多餘的糖霜
  • 14 將沾好糖霜的泡芙靜置一會,使糖霜稍微乾燥定型即可
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小撇步

1. 此份量約可做18根
2. 因蛋有分大小顆,步驟5的蛋液不要一次全下,最好能多次加入。每次加入拌勻後,先確認麵糊的狀態,才加下一次的蛋液,以防麵糊過稀則無法彌補
3. 烘烤的過程中,不可以打開烤箱,以免冷空氣進入,造成泡芙塌陷
4. 糖霜的稠度不宜過稀,才不會容易滴落下來,但若是太稀可再加入糖粉調整
5. 焦糖糖霜可用融化的巧克力、白巧克力或其他口味的糖霜代替
6. 步驟13可改用抹刀塗抹糖霜

2014/11/26 發表 6,683 瀏覽

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