咖啡焦糖布丁

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人見人愛的焦糖布丁不僅材料和做法都很簡單,而且還可隨著個人喜好變化出自己喜歡的口味,像是咖啡、巧克力、抹茶、紅茶或黑糖等都很不錯呦!

食材

全蛋 2個
牛奶 300毫升
砂糖 30克
即溶咖啡粉 1/2-1小匙
焦糖液
砂糖 80克
2大匙
  • 1 鍋內放入砂糖和水,用中火煮至顏色變成咖啡色離火
  • 2 小心地將步驟1倒入烤模中,使烤模的底部佈滿焦糖液
  • 3 將全蛋打散
  • 4 將牛奶、砂糖和即溶咖啡粉放入鍋中,用小火煮至鍋邊出現小泡泡離火
  • 5 將步驟4倒入步驟3拌勻
  • 6 過濾步驟5
  • 7 倒入步驟2
  • 8 將步驟7放入烤盤中,再倒入熱水於烤盤內(水量約至烤模的1/2高),然後放入已預熱140-150℃的烤箱內,烤30-40分鐘
  • 9 烤完後確認布丁是完全定型,不會搖晃再出爐。等到布丁完全冷卻,再放入冰箱冷藏4個小時以上
  • 10 食用前,將烤模浸泡熱水一下,再用小刀沿著烤模的邊緣劃一圈(不用劃到底)
  • 11 蓋上盤子,倒扣脫模後切成片即可
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小撇步

1. 煮焦糖時不用攪拌,盡量用搖晃鍋子的方式混勻,避免產生結晶化的現象
2. 看到焦糖變成咖啡色即可離火,煮至深咖啡色會有微苦味
3. 此份量可做高2.5公分的7吋烤模1個份,但也可用烤杯代替,約可做150毫升的烤杯3個份,而烘烤的時間只需20-30分鐘

2014/11/14 發表 9,616 瀏覽

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