廣式脆皮燒肉

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廣式燒臘第二彈之脆皮燒肉!!!
如果蜜汁叉燒已經不能滿足您的燒臘魂,請務必試試這自家製的,廣式脆皮燒肉~~

部落格版:http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/237316156

第一彈蜜汁叉燒:http://icook.tw/recipes/90056

食材

帶皮豬五花肉 750 g
大蔥 1支
5片
料理酒 3大匙
食用級小蘇打粉 5 g
5 g
10 c.c.
醃料
醬油 10 c.c.
五香粉 10 g
白糖 2小匙
  • 1 五花肉切成寬約4公分的條狀,冷水入鍋,和料酒、葱段、薑片同煮。煮到用筷子刺進去也不會滲出血水,大約七、八分熟的程度。
  • 2 將豬肉條放涼、洗淨、擦乾,從瘦肉處切寬1公分的平行刀痕,切到肥肉就停止,不要切斷。
  • 3 豬皮用牙籤密密麻麻刺很多小洞,洞要多也要均勻。接著,在豬皮上先抹一層鹽巴,再抹上一層食用級小蘇打粉。
  • 4 瘦肉的部分用竹籤固定,以防變形。調好醃料,將豬肉條的刀口 (瘦肉) 朝下浸在醃料裡,於適當容器內,冷藏下醃隔夜。
  • 5 進烤箱前,用鋁箔紙將豬肉條包起來,只露出豬皮,竹籤不用拆。
  • 6 進烤箱以220度C烤20分鐘,到豬皮焦黃起泡。
  • 7 用刷子在豬皮上刷一層食用油,繼續用180度C烤5分鐘。
  • 8 出爐,稍微放涼,拆掉竹籤,將脆皮燒肉從刀口一一切片便完成。
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小撇步

1. 脆皮燒肉和叉燒不同,醃料除了五香粉外,要盡量單純,醬油也不要貪多。

2. 水煮豬肉時,不要煮過熟,否則成品會很老很柴唷!

3. 醃料浸瘦肉部分就好,沾到皮的話,進烤箱容易燒焦。

4. 小蘇打粉是脆皮的關鍵,但不要抹過多,否則皮會過硬,且會有異味。

2014/11/17 發表 1.1 萬 瀏覽

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