蝴蝶餅麵包(Pretzel)

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看到蝴蝶餅麵包的食譜需用到強鹼《氫氧化納》都會讓人很卻步,但這個食譜不用氫氧化納,而是用小蘇打粉代替,使用上安全又方便!

食材

小蘇打水
3500毫升
小蘇打粉 2小匙
柳橙糖漿
柳橙汁 1個柳橙(大)的量
砂糖 50克
麵包體
高筋麵粉 250克
速發酵母粉 4克
麥芽糖(或玉米糖漿) 1/2大匙
5克
軟化的無鹽奶油 20克
牛奶 140毫升
罌粟籽 25克
柳橙皮屑 1個柳橙(大)的量
  • 1 除了罌粟籽和柳橙皮屑外,將麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要和鹽放在一起),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑
  • 2 加入罌粟籽和柳橙皮屑,用低速打勻
  • 3 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 4 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 5 將麵團分割成等重的10個小麵團,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 6 將每個小麵團壓扁後,擀成長方形,再從麵團上下兩側向中間各摺1/3,中間的接縫處用手指緊密按壓
  • 7 將上下兩側黏合在一起,封口處要用手指緊密捏合
  • 8 搓成中間粗、兩端細的長條狀,長度約40公分
  • 9 將兩端交錯扭轉2次
  • 10 將兩端黏合在較粗的部份,再用雙手把麵團的3個洞稍微撐開一點
  • 11 蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 12 將一鍋水煮滾後,加入小蘇打粉,再放入發酵好的麵團燙煮5秒鐘撈起,排在鋪有烘焙紙的烤盤上。放入已預熱210-220℃的烤箱中,烤20-25分鐘。出爐後,放在網架上冷卻
  • 13 製作柳橙糖漿。將柳橙汁和砂糖用小火煮成濃稠的糖漿備用
  • 14 在表面刷上一層柳橙糖漿即可
  • 15 麵包的蝴蝶餅吃起來外脆內軟,有點像鄉村麵包或法國麵包,但相較於當零食吃的蝴蝶脆餅又不太一樣,口感不會那麼乾硬說
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小撇步

1. 將麵團分成10等分,做出來的是小尺寸的蝴蝶餅麵包,如果想做大一點,可把麵團分成6-8等分
2. 罌粟籽和柳橙是很搭的組合,但也可依個人喜好改成其他口味,如黑胡椒、粗鹽、蜂蜜、糖霜、芝麻、杏仁粒或巧克力等
3. 柳橙糖漿可用柳橙果醬代替,或者省略也可以

2014/11/13 發表 5,296 瀏覽

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3 年前