煙燻鮭魚馬鈴薯派

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煙燻鮭魚、馬鈴薯和蒔蘿是非常搭的組合,做成鹹派當然也很對味啦~

食材

內餡
全蛋(打散) 1個
動物性鮮奶油 100毫升
適量
黑胡椒 適量
派皮
冰的無鹽奶油(切小塊) 55克
中筋麵粉 110克
1/8小匙
蛋黃 1個
蛋液(刷在派皮內側) 適量
餡料
去皮的馬鈴薯 200克
1小搓
煙燻鮭魚 100克
蒔蘿 適量
  • 1 將冰的無鹽奶油、過篩的中筋麵粉和鹽放入攪拌盆內,用攪拌機打成鬆散的沙粒狀
  • 2 加入蛋黃拌成團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時
  • 3 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的派皮,大小約比派模稍大
  • 4 將派皮覆蓋在派模上,用手指按壓派模的底部和側邊,使派皮和派模可以緊密貼合,然後切掉多餘的派皮
  • 5 用叉子在派皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 6 派皮鋪上烘焙紙,再放上重石,避免派皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 7 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把蛋液刷在派皮的內側,用180℃再烤7分鐘
  • 8 將去皮的馬鈴薯和鹽放入冷水中煮20-25分鐘(煮到用叉子可以刺穿的程度),然後撈起並放到稍涼,再切成0.5公分厚的片狀
  • 9 將馬鈴薯片排入步驟7烤好的派皮內,然後再放上煙燻鮭魚和蒔蘿
  • 10 製作內餡。將全蛋打散後,加入動物性鮮奶油拌勻,再加入鹽和黑胡椒調味
  • 11 將步驟10倒入步驟9
  • 12 放入已預熱180℃的烤箱中,烤30-40分鐘即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑20-22公分的菊形派模1個份
2. 步驟1和步驟2可用雙手、派皮切刀或食物處理機來操作
3. 如果買不到蒔蘿,可省略或用青蔥代替

2014/11/11 發表 8,388 瀏覽

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