【覆盆子.巧克力】維多利亞海綿蛋糕

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維多利亞海綿蛋糕的經典內餡是打發的鮮奶油加上覆盆子果醬,但用香濃巧克力餡代替,搭上鬆軟的蛋糕體和偏酸的覆盆子也不錯吃呦( ̄▽ ̄)

食材

巧克力餡
動物性鮮奶油 60克
苦甜巧克力(切碎) 85克
軟化的無鹽奶油 10克
香草精 1/2小匙
蛋糕體
軟化的無鹽奶油 110克
砂糖 110克
室溫的全蛋(打散) 2個
香草精 1/2小匙
低筋麵粉 110克
泡打粉 1小匙
裝飾
新鮮覆盆子 適量
糖粉 適量
  • 1 將軟化的無鹽奶油和砂糖用打蛋器(或電動攪拌器)攪打至乳霜狀
  • 2 將全蛋打散後,分次加入步驟1打勻,然後加入香草精拌勻
  • 3 篩入低筋麵粉和泡打粉拌勻
  • 4 將麵糊平均倒入2個已抹油且撒粉的圓形烤模內,再把表面抹平
  • 5 放入已預熱180℃的烤箱中,烤20-25分鐘。出爐後,用竹籤戳戳看中間的部份,只要不沾黏就代表烤好了,之後脫模並放在網架上冷卻
  • 6 製作巧克力餡。將動物性鮮奶油煮滾後,倒入切碎的苦甜巧克力中,靜置2-3分鐘使苦甜巧克力稍微軟化,再緩緩地拌至滑順的狀態,然後加入軟化的無鹽奶油和香草精拌勻。放入冰箱冷藏10分鐘,使巧克力餡變得硬一點,再裝入擠花袋內(也可以不裝入擠花袋內,直接用抹刀塗抹)
  • 7 在其中一塊蛋糕上擠滿巧克力餡,再放上另一塊蛋糕,然後用手稍微壓一下固定
  • 8 在表面撒上糖粉和放上新鮮覆盆子裝飾即可
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小撇步

1. 此份量可做高2.5公分的7吋圓形烤模2個份
2. 步驟4也可用1個烤模代替, 之後將烤好的蛋糕橫切成2半

2014/11/10 發表 9,831 瀏覽

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討論共 6 則

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請問一下烤模是幾寸的呢

2 個月前
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作者回覆

7吋~

2 個月前
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謝謝喔,那請問是打發到像妳照片那樣乳霜狀嗎?

4 個月前
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作者回覆

差不多,至少攪打5分鐘~因沒有加泡打粉,烘烤的高度沒有加泡打粉來得高,不過味道是差不多的~

4 個月前
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請問一定要泡打粉嗎?

4 個月前
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作者回覆

蛋糕體屬於磅蛋糕,若是步驟1能充分打發,其實可以不加泡打粉~

4 個月前