四川生爆鹽煎肉

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四川的家常小炒,口味和回鍋肉有些類似,但不需要先將豬肉煮熟。經過大火爆炒後,肉嫩、香辣、下飯。

部落格版:http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/234173548

食材

去皮豬後腿肉片 320 g
青蒜 6支
豆瓣醬 2小匙
豆豉 2小匙
1小匙
1.5大匙
  • 1 備料:這道菜對豬肉肉質講究,最好是三成肥、七成瘦的後腿肉,必須切掉皮,因為爆炒後皮變硬,會影響口感。也可以用較瘦的五花肉來做。青蒜切斜片備用,豆豉和豆瓣醬可以切細一點。
  • 2 熱油,大火將肉片炒散,至八分熟。
  • 3 加入豆瓣醬,炒出紅油,裹上肉片。
  • 4 加入豆豉翻炒一下。
  • 5 加入青蒜、糖,快速翻炒至青蒜轉綠、出現香氣,即可起鍋。
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2014/11/08 發表 5,190 瀏覽

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