四川生爆鹽煎肉


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四川的家常小炒,口味和回鍋肉有些類似,但不需要先將豬肉煮熟。經過大火爆炒後,肉嫩、香辣、下飯。

部落格版:http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/234173548

食材

6支
2小匙
2小匙
1小匙
1.5大匙
  • 備料:這道菜對豬肉肉質講究,最好是三成肥、七成瘦的後腿肉,必須切掉皮,因為爆炒後皮變硬,會影響口感。也可以用較瘦的五花肉來做。青蒜切斜片備用,豆豉和豆瓣醬可以切細一點。

    備料:這道菜對豬肉肉質講究,最好是三成肥、七成瘦的後腿肉,必須切掉皮,因為爆炒後皮變硬,會影響口感。也可以用較瘦的五花肉來做。青蒜切斜片備用,豆豉和豆瓣醬可以切細一點。

  • 熱油,大火將肉片炒散,至八分熟。

    熱油,大火將肉片炒散,至八分熟。

  • 加入豆瓣醬,炒出紅油,裹上肉片。

    加入豆瓣醬,炒出紅油,裹上肉片。

  • 加入豆豉翻炒一下。

    加入豆豉翻炒一下。

  • 加入青蒜、糖,快速翻炒至青蒜轉綠、出現香氣,即可起鍋。

    加入青蒜、糖,快速翻炒至青蒜轉綠、出現香氣,即可起鍋。

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