草莓檸檬馬卡龍

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第一次用調味粉來做馬卡龍,感覺比用液體的食用色素更好上手,較不容易使麵糊變稀,而且各式各樣的天然調味粉也不難找到,有興趣者不妨可以試試用調味粉變化出不同風味的馬卡龍!

食材

室溫的蛋白 40克
砂糖 20克
極細杏仁粉 40克
糖粉 80克
草莓粉 5克
內餡
軟化的無鹽奶油 60克
融化的白巧克力 20克
檸檬皮屑 1小匙
  • 1 製作蛋白霜。將蛋白加入一半的砂糖,用電動攪拌器的高速打發後,加入剩餘的砂糖,繼續攪打至末端堅挺的狀態
  • 2 將極細杏仁粉、糖粉和草莓粉混勻並過篩3次,再分2次加入步驟1拌勻
  • 3 每次加入都用橡皮刮刀或刮板往鋼盆側面反覆拌壓,拌至有光澤且能緩緩流動的狀態
  • 4 將步驟3裝入有平口擠花嘴的擠花袋內
  • 5 在鋪有矽膠墊或烘焙紙的烤盤上,擠出直徑約3.5公分的圓形後,大力敲擊烤盤幾下,以擠出多餘的氣泡
  • 6 將步驟5靜置於常溫15-30分鐘(依室內的溼度和溫度不同,調整表面乾燥的時間),只要用手觸摸表面不黏手就可放入烤箱烘烤
  • 7 放入已預熱130℃的烤箱中,烤15分鐘(烘烤的時間和溫度需依各家烤箱稍微做調整)。出爐後放至冷卻,再從矽膠墊或烘焙紙取下
  • 8 製作內餡。將軟化的無鹽奶油攪打至乳霜狀後,加入融化的白巧克力和檸檬皮屑拌勻,然後放入冰箱冷藏10分鐘,使內餡變得稍微硬些
  • 9 將步驟8裝入擠花袋內,(或不用擠花袋,直接用抹刀塗抹),在一片馬卡龍擠上內餡,再蓋上另一片馬卡龍夾住內餡,然後放入冰箱冷藏10分鐘,內餡會比較定型
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小撇步

1. 用極細杏仁粉較佳,馬卡龍的表面會比較細緻光滑。如果買不到極細杏仁粉,可用研磨器打細
2. 草莓粉可改成其他口味的調味粉,如抹茶粉、可可粉、茶葉粉、竹炭粉、芝麻粉、玫瑰花粉、咖啡粉或蔬菜粉等
3. 馬卡龍專用矽膠墊可在烘焙材料店或網上找到,但沒有也沒關係,可先在烘焙紙上用鉛筆畫上數個直徑3.5公分的圓圈,再翻過來舖在烤盤上也可以
4. 內餡依個人喜好改變,如其他口味的奶油餡、果醬或巧克力醬等

2014/11/07 發表 10.9 萬 瀏覽

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討論共 21 則

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請問你說的蛋白要放置兩天再用?跟直接用會不會容易失敗😰
您的配方可以做出幾個馬卡龍呀?

7 天前
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作者回覆

不要分蛋後馬上製作,建議能放2天以上~約10個~

7 天前
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請問是用室溫蛋白嗎?兒子在研究,發現書上寫冷藏蛋白,不知有何差異,讓我們還不敢下手,求解答,感謝~

1 個月前
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作者回覆

應該說不要用新鮮的蛋白(不要分蛋後,馬上拿來製作),蛋白至少放冷藏2天, Pierre Hermé建議放5天(放冷藏是避免蛋白變質),使蛋白失去彈性。製作前,將蛋白恢復室溫,可避免製作時產生龜裂~

1 個月前
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沒有用檸檬可以嗎?

1 個月前
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作者回覆

可以~

1 個月前
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請問一下,如果杏仁粉不是極細而是專用杏仁粉可以嗎

2 個月前
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作者回覆

可以~

2 個月前
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請問一下,我步驟3用很久都沒光澤和流動,這樣算失敗了嗎?

2 個月前
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作者回覆

會不會份量有錯?

2 個月前
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請問一下,因為杏仁粉不是極細的也沒研磨器,可以用過篩嗎?

2 個月前
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作者回覆

若不是用極細杏仁粉,表面可能較粗糙,不夠光滑~過篩杏仁粉是必要的,但不會使杏仁粉的顆粒變小~沒有研磨器的話,建議可在烘焙材料店購買製作馬卡龍專用的極細杏仁粉~

2 個月前
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請問一下,草莓粉和極細杏仁粉可以去哪裡買?

3 個月前
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作者回覆

在烘焙材料店或網上購得~

3 個月前
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要怎麼大力敲擊烤盤?有點不懂,如果擠出來的大小不是3.5會有差嗎?

3 個月前
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作者回覆

手拿烤盤往桌面敲幾下,目的是敲出多餘的氣泡~大小差不多即可~

3 個月前
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糖粉一定要用到80克嗎??少加會影響外型嗎?

4 個月前
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作者回覆

馬卡龍的材料需要很精準,份量不對就容易失敗~

4 個月前
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請問調味粉是什麼樣?有甜嗎?可以給個包裝樣品看看嗎?

1 年前
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作者回覆

是用乾燥草莓研磨成的粉紅色粉末,無甜味,但有草莓的淡淡香氣~家裡的草莓粉用完了,手上剛好沒有樣品,建議可在網上搜尋或去烘焙材料店找找看,不會太難買到呦~

1 年前