芝麻圈麵包(Simit)

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這是土耳其常見的一款麵包,形狀和口感跟貝果(Bagel)很類似,只是不經過燙煮的過程, 吃起來不像貝果那樣有嚼勁,但做法比貝果更簡單一些,而且表面佈滿炒香的白芝麻,讓人吃後口齒留香,愈嚼愈唰嘴啊~

食材

表面食材
炒過的白芝麻 70克
麵包體
高筋麵粉 200克
全麥麵粉或高筋麵粉 50克
速發酵母粉 4克
砂糖 10克
4克
150克
黑糖液
黑糖(或黑糖蜜) 60克
60毫升
  • 1 製作黑糖液。將黑糖和水煮滾後,放涼備用
  • 2麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要和砂糖及鹽放在一起),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑
  • 3 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 4 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 5 將麵團分成6等分後再次滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 6 將麵團擀成長方形,再從麵團上下兩側向中間各摺1/3,中間的接縫處用手指緊密按壓
  • 7 將上下兩側黏合在一起,封口處要用手指緊密捏合
  • 8 搓長約40公分
  • 9 將搓長的麵團對摺後,缺口的一端捏起黏合,另一端則扭成麻花
  • 10 將前後兩端緊密捏合,成為一圓圈狀
  • 11 浸泡步驟1的黑糖液
  • 12 沾裹上炒過的白芝麻
  • 13 放在鋪有烘焙紙的烤盤上,蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 14 發酵完成後,放入已預熱220℃的烤箱中,烤12-15分鐘即可
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小撇步

1. 傳統的做法會將麵團浸泡在Pekmez(用果汁製成的糖漿)中,但為了方便取得和製作,可用黑糖液代替
2. 一般都是用白芝麻,但也可用其他的堅果代替,如罌粟籽或葵花籽等
3. 可將麵包像貝果那樣橫切開來,夾上自己喜歡的餡料一起吃

2014/11/05 發表 2,883 瀏覽

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不會捲成麻花,我做成貝果形狀,不過我ㄧ泡黑糖液收口都開了,請問是要泡多久?我收口有包密合

2 年前
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作者回應

浸泡一下子(幾秒)就可以囉~

2 年前