覆盆子萊明頓蛋糕(Lamington)

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萊明頓蛋糕是澳洲著名的甜點,其做法是將切成正方塊的海綿蛋糕,外層沾裹上巧克力醬、果醬或檸檬酪醬,再沾上一層椰子粉~
沒想到這簡單的搭配卻無敵好吃的,讓人一吃就會愛上呦~♥

食材

全蛋 4個
砂糖 120克
香草精 1/2小匙(可省略)
低筋麵粉 135克
牛奶 30克
融化的無鹽奶油 30克
覆盆子果醬 適量
椰子粉 適量
  • 1 將全蛋和砂糖放入鋼盆內,以隔水加熱的方式,攪拌至砂糖融化(加熱至40℃即可移開鋼盆)
  • 2 將步驟1倒入攪拌盆內,加入香草精,用電動攪拌機(或手持攪拌器)高速打發,攪打至提起攪拌頭有明顯的緞帶痕跡,之後改低速攪打,打至小泡沫消失,質地變得細緻且有光澤
  • 3 篩入低筋麵粉拌勻,拌到看不到白色的麵粉
  • 4 把牛奶和融化的無鹽奶油混勻後,再倒在橡皮刮刀上,輕柔地拌勻麵糊
  • 5 倒入已鋪有烘焙紙的烤盤內,再用刮板把表面抹平,輕輕地將烤盤摔兩下,使內部空氣擠出來,然後放入已預熱180℃的烤箱中,烤15-17分鐘
  • 6 烤完後,將蛋糕移出烤盤,再把四邊的烘焙紙撕開,然後放至完全冷卻
  • 7 撕掉底部的烘焙紙,將蛋糕四邊修平整,再切成適當大小的正方塊
  • 8 利用叉子,把蛋糕每面均勻地沾上一層覆盆子果醬
  • 9 每面再沾裹上椰子粉即可
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小撇步

1. 此份量約可做4公分×4公分的正方塊約24塊
,但可依個人喜好,將蛋糕切大切小
2. 可將覆盆子果醬改成巧克力醬、檸檬酪醬(其做法可參考https://icook.tw/recipes/89599) 和草莓果醬等

2014/10/29 發表 4,580 瀏覽

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