四川辣子雞

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四川辣子雞家常化的作法,香而不辣,作法簡便一鍋到底。

部落格版:
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食材

去骨雞腿肉 360 g
乾辣椒 15 g
花椒 5 g
5片
2瓣
蔥花 少許
少許
少許
醬油 少許
熟白芝麻 少許
  • 1備料:薑蒜切碎,乾辣椒一支剪成2~3段。雞丁盡量切小,大小和辣椒段差不多,或推薦用廚房用剪刀剪。
  • 2熱鍋不放油,將雞丁逼出雞油,炒至全熟,且雞肉開始變金黃色。(如果用的是沒有雞皮的部位,還是要加一點油炒。)
  • 3把雞丁推到一旁,用剩下的空間小火炒香薑、蒜、乾辣椒和花椒。
  • 4所有食材翻炒均勻,加入少許的糖、鹽、醬油調味。
  • 5最後加入白芝麻翻炒均勻,起鍋撒上蔥花即完成。
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小撇步

1. 只用乾辣椒做成品不會很辣,如果要做得很辣,可以加一點四川辣椒醬炒。

2. 辣子雞是乾鍋類菜,不可加湯或水炒。

3. 用雞胸肉做也可以,要記得用大火熱炒,比較不易柴。

2014/10/28 發表 7,217 瀏覽

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