紫薯皇冠麵包

2014/10/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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紫薯含有豐富抗氧化的花青素,對身體健康好處多多之外,天然又美麗的顏色做成麵包,賣相也不錯呦!

食材

紫薯泥
去皮的紫薯(切塊) 200克
砂糖 15克
牛奶 15克
軟化的無鹽奶油 15克
裝飾
蛋液 適量
黑白芝麻 適量
麵包體
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 40克
速發酵母粉 4克
蛋液 20克
砂糖 20克
3克
軟化的無鹽奶油 20克
牛奶 100克
  • 1 製作紫薯泥。將紫薯蒸熟後,趁熱壓成泥狀,再拌入砂糖、牛奶和軟化的無鹽奶油備用
  • 2麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要和砂糖及鹽放在一起),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑
  • 3 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 4 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 5 將麵團再次滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 6 在桌面上撒些手粉,再將麵團擀成30公分×35公分的方形麵皮,然後均勻地塗抹上步驟1的紫薯泥,但靠封口處不要抹料
  • 7 從靠近身體的一端開始捲起
  • 8 封口處用手指緊密捏合
  • 9 封口處朝下,用刀子切成12等分,但切口的頂端不要切斷
  • 10 放在鋪有烘培紙的烤盤上,把前後兩端連接起來並緊密捏合。蓋上保鮮膜,進行30-40分鐘的最後發酵
  • 11 發酵完成後,在表面刷上一層蛋液和撒上黑白芝麻。放入已預熱190℃的烤箱中,烤20分鐘即可
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