西湖醋魚

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杭州名菜之一的西湖醋魚較家常的作法,醬汁酸甜,魚肉鮮嫩,別具特色。

食材

鯛魚片 (傳統是用草魚) 450 g
大蔥 1支
8公分
芝麻油 1.5大匙
醋汁
鎮江醋 2大匙
醬油 1大匙
料理酒 1大匙
白糖 2大匙
1小匙
  • 1 備料:大蔥的蔥綠切絲,蔥白一半切斜片,一半切小段。薑一半切絲,一半切片。魚肉一定要解凍完全,洗淨擦乾,正面劃幾刀。
  • 2 半鍋水加蔥段、3片薑燒沸到大滾。
  • 3 魚片放入鍋中,關火,蓋上鍋蓋,燜3~5分鐘至熟馬上取出,檢查一下,魚湯留用。(水一定要大滾,燜熟的魚片不會過老,特別鮮嫩。可以加一點料酒同煮。)
  • 4 另用一炒鍋,小火用芝麻油炒香剩下的薑片和蔥片後,取出不用,留風味在芝麻油中。
  • 5 加入醋汁和2大匙魚湯燒熱。魚片盛盤,薑絲和蔥絲鋪在魚上,淋上燒熱的醋汁即完成。
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2014/10/23 發表 2,811 瀏覽

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