檸檬酪醬

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這款檸檬酪醬用全蛋且不添加玉米粉,雖然加熱變濃稠需要較長的時間,但味道比較清爽~♪
完成的檸檬酪醬可用在派、塔、蛋糕、餅乾、麵包、司康和乳脂鬆糕(Trifle)等,用途多多又好搭呦!

食材

檸檬汁 100毫升
檸檬皮屑 1小匙
砂糖 100克
全蛋 3個
軟化的無鹽奶油(切小塊) 50克
  • 1 將檸檬汁、檸檬皮屑和砂糖煮滾後離火
  • 2 將全蛋打散後,將蛋液慢慢地倒入步驟1拌勻
  • 3 過濾步驟2
  • 4 將步驟3用隔水加熱的方式,不斷地攪拌,直到變濃稠(大約需要10-15分鐘)
  • 5 加入軟化的無鹽奶油,攪拌至奶油融化後離火
  • 6 將步驟5倒入平盤內,抹平後覆蓋保鮮膜,防止表面結硬皮,然後放入冰箱冷藏(或冰塊上)快速冷卻
  • 7 使用前再拌勻即可
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小撇步

1. 將檸檬放入滾水稍微燙過,再用粗鹽刷洗表皮,可去蠟和農藥
2. 完成的檸檬酪醬如果不馬上使用,可裝入乾淨且乾燥的瓶罐內,密封好放冰箱冷藏保存

2014/10/20 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問可以用電動攪拌器打嗎?還是只能用手打呢?
謝謝呦。

12 天前
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作者回應

因要邊加熱邊攪拌,用手持攪拌器較好操作~

12 天前
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請問放冰箱可以放机天?
謝謝

14 天前
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作者回應

建議密封放冷藏,約可放1個星期~

14 天前
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請問這個餡拿來當覆盆子戚風蛋糕的夾餡適合嗎?我想做覆盆子戚風蛋糕上面塗鮮奶油不知道中間該用什麼夾餡才不會太膩口,希望得到您的回覆😘

3 個月前
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作者回應

檸檬酪醬和覆盆子是很速配的組合,之前做過【覆盆子檸檬小蛋糕】https://icook.tw/recipes/89341 和【覆盆子蜂蜜瑪德蓮蛋糕】https://icook.tw/recipes/79492都不錯吃~有興趣可以試試!

3 個月前