檸檬酪醬

2014/10/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這款檸檬酪醬用全蛋且不添加玉米粉,雖然加熱變濃稠需要較長的時間,但味道比較清爽~♪
完成的檸檬酪醬可用在派、塔、蛋糕、餅乾、麵包、司康和乳脂鬆糕(Trifle)等,用途多多又好搭呦!

食材

檸檬汁 100毫升
檸檬皮屑 1小匙
砂糖 100克
全蛋 3個
軟化的無鹽奶油(切小塊) 50克
  • 1 將檸檬汁、檸檬皮屑和砂糖煮滾後離火
  • 2 將全蛋打散後,將蛋液慢慢地倒入步驟1拌勻
  • 3 過濾步驟2
  • 4 將步驟3用隔水加熱的方式,不斷地攪拌,直到變濃稠(大約需要10-15分鐘)
  • 5 加入軟化的無鹽奶油,攪拌至奶油融化後離火
  • 6 將步驟5倒入平盤內,抹平後覆蓋保鮮膜,防止表面結硬皮,然後放入冰箱冷藏(或冰塊上)快速冷卻
  • 7 使用前再拌勻即可
贊助

小撇步

1. 將檸檬放入滾水稍微燙過,再用粗鹽刷洗表皮,可去蠟和農藥
2. 完成的檸檬酪醬如果不馬上使用,可裝入乾淨且乾燥的瓶罐內,密封好放冰箱冷藏保存

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