超鬆軟煉乳餐包 最近食安問題新聞頻頻報不停,劣油風波到全民罷買事件,讓人搞不清楚到底吃什麼才安全,我想還是儘量自己動手做最放心。 煉乳麵包上次就做過一次,這次材料份量差不...

超鬆軟煉乳餐包


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最近食安問題新聞頻頻報不停,劣油風波到全民罷買事件,讓人搞不清楚到底吃什麼才安全,我想還是儘量自己動手做最放心。

煉乳麵包上次就做過一次,這次材料份量差不多,差別在溫度的調整,利用低溫慢慢烤出的麵包就可以達到鬆軟的口感。
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份量
4 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    將所有食材倒入麵包機裡,注意鹽和酵母別放一起,避免影響發酵失敗。然後啟動攪拌+發酵程式(約45分鐘)。
  • 2
    揉麵完成後,麵糰發至兩倍大就可以,可以用手指沾粉搓洞,洞口不回彈即可。因為糖和牛奶含量高,所以組織非常濕潤(但不黏手)。這時用手將麵糰用手掌拍打麵糰彈出空氣。
  • 3
    將麵糰平均分成9份(一份約58g),用手掌握住麵糰,搓揉成光滑的圓形。
  • 4
    將烘焙紙折出四方塊,裝進模具裡,把麵糰等距放置進去。
  • 5
    表面再鋪塊布,放室溫發酵約50分鐘(冬天更長),體積變大(約原來1.5倍大)為二次發酵完成。
  • 6
    表面可輕輕用濾網灑些麵粉上去。
  • 7
    送進預熱好的烤箱(180℃),時間設定27分鐘,前10分鐘為160℃,後17分鐘為150℃,烘烤完成立刻取出,不然麵包會變的濕濕爛爛的,味道也不好聞。
小撇步

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【詳細內容請至肉桂打噴嚏部落格 】
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※步驟1時注意天氣熱時牛奶冰的放就可以,冬天時記得牛奶要稍溫熱的,這樣有助麵糰發酵成功。

2014/10/16 發表 44.2 萬 瀏覽
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請問一般酵母可以嗎?

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2 years ago
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請問煉乳是放在哪裡呢?
是一開始就加進去?還是後面加在中間呢?

3 years ago
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沒麵包機也能做嗎⋯⋯

3 years ago
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好吃, 照片不知為什麼傳不上去

3 years ago
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再請教一個問題,薄膜打得跟吐司一樣嗎?謝謝妳~

3 years ago
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作者回應

這䤭麵包含水量較多,其實不用要求到有薄膜,吃起來就會鬆軟雪綿喔!

3 years ago
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請問可以鮮奶油代替煉乳嗎?謝謝

3 years ago
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作者回應

可以的

3 years ago
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請問沒有麵包機怎麼做呢?

3 years ago
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請問您的方形烤盤在哪訂購?

3 years ago
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作者回應

是在無印良品購買的矽膠烤盤喔

3 years ago
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沒有溫度的烤箱不能烤 會失敗

3 years ago

大家都在查

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