義大利獵人式燉雞

2014/10/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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獵人式燉雞 (Pollo alla Cacciatora) 是歐洲常見的家常菜,據說起源是獵人打獵時用隨手可得的食材做的燉雞料理。酸酸甜甜的醬汁,沾麵包或配義大利麵都很好吃喔!
部落格版:
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食材 60 分鐘

雞腿 3隻
鯷魚anchovies 5條
白酒 (或紅酒) 300 c.c.
罐裝切碎番茄 400 g
番茄糊 80 g
西洋芹 1葉
胡蘿蔔 半條
洋蔥 半個
蘑菇 6個
黑橄欖 10顆
4瓣
迷迭香 2枝
月桂葉 3片
麵粉 1大匙
橄欖油 2大匙
粗粒黑胡椒 適量
適量
  • 1 備料:雞腿用少許鹽和黑胡椒按摩入味,靜置醃20分鐘。西洋芹取莖部,和胡蘿蔔、洋蔥都切小丁,蘑菇對半切。黑橄欖和蒜切片。
  • 2 小火熱橄欖油,放入迷迭香,讓香味移到油裡。
  • 3 放入雞腿,煎得兩面金黃,內部沒熟沒關係,盛出備用。
  • 4 原鍋放入蒜和洋蔥炒香。
  • 5 加入西洋芹、胡蘿蔔同炒,讓蔬菜裹上一層橄欖油。
  • 6 加入麵粉 (什麼筋度都可以) 均勻拌炒,在蔬菜上裹一層麵粉。
  • 7 除了蘑菇外,所有食材和調味料放入湯鍋中。加入白酒 (或紅酒),如果不夠淹過食材,可以酌加一點高湯或水。大火煮滾後,轉小火續燉。
  • 8 蘑菇晚點放入,可以煮熟就好,太早放會縮到太小。整體燉煮30~40分鐘即完成。
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小撇步

白酒或紅酒都有人用,用白酒味道較清爽,紅酒就比較濃厚些,就用手邊有的來煮吧。

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