❤紅燒獅子頭❤軟嫩撇步X蔥薑水打法

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紅燒獅子頭,因為肉丸子的形狀像極獅頭,所以名稱由此而來~
加入了蔥薑水,去腥味,同時增加軟嫩水份的口感,簡單又美味~

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食材 (6 人份 60 分鐘

調味1
醬油 2大匙
米酒 1大匙
胡椒粉 1小匙
1小匙
1顆
調味2
醬油 4大匙
1小匙
八角 3顆
冰糖 2大匙
蒜頭 5瓣
紹興酒 2大匙
1200ml
食材
豬絞肉 750g
大白菜 1顆
蔥尾 4段
薑片 4片
150ml
太白粉 適量
  • 1 *自製蔥薑水,將蔥尾,薑片拍碎放入水150ml中~稍微擠壓蔥薑與水混合~
  • 2 *絞肉中放入調味料1以及蔥薑水抓揉混勻~揉成球狀後,以二手互丟出彈性以及黏性。
  • 3 *起油鍋,將肉丸子沾裹些太白粉後將外皮煎出稍微有顏色定型後撈起。
  • 4 *另起燉鍋,放入白菜,肉丸子,調味2,蓋鍋悶煮~ *中小火煮滾10-15分後,小火燉煮45-50分即可~
  • 5 *起鍋前,稍微嗆入紹興酒即可~
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小撇步

ღ小撇步ღ
*蔥薑水可同時去腥也可讓肉質增加水份以及軟嫩口感~
*肉末中可放入荸薺,吐司,或是香菇末增加口感~
*肉末中如加入豆腐,可增加水份,多了一層軟嫩口感~
*加了蔥薑水的肉末非常沾黏有水份,如果喜歡吃有嚼勁的口感,蔥薑水的部分也可以省略直接調味絞肉即可~
*太白粉幫助油炸後的定型~

2014/11/11 發表 9,355 瀏覽

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