粉撲蛋糕

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內含酸甜的覆盆子果醬的粉撲蛋糕,外型不僅小巧可愛,口感也鬆軟好吃,很適合作為午後搭配紅茶的小點心~♥

食材

內餡
覆盆子(或草莓)果醬 適量
蛋糕體
蛋白 1個
砂糖 50克
蛋黃 1個
低筋麵粉 20克
玉米粉 20克
泡打粉 1克
裝飾
糖粉 少許
  • 1 製作蛋白霜。將蛋白用電動攪拌器打至粗泡,再分次加入砂糖,快速攪打至有光澤且尖端可以直立的狀態
  • 2 加入蛋黃打勻
  • 3 將低筋麵粉、玉米粉和泡打粉混勻並過篩後,分2次加入步驟2,每次加入用橡皮刮刀輕柔地拌勻,避免破壞氣泡
  • 4 將步驟3裝入擠花袋內,在鋪有烘焙紙的烤盤上擠出直徑3公分的圓形麵糊,麵糊之間要保持適當的間距(不用擠花袋的話,也可用小湯匙直接把麵糊舀在烤盤上)
  • 5 放入已預熱200℃的烤箱中,烤7分鐘至表面略呈金黃色。烤好後放涼一會,才鏟出烤盤
  • 6 在兩塊蛋糕中間夾入覆盆子果醬,然後在表面撒上糖粉裝飾即可
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小撇步

1. 可做直徑5公分的夾餡蛋糕12個份
2. 因麵糊烘烤時會攤開來,建議步驟4不要擠太大,而且麵糊間要有適當的距離,烤好後才不會全黏在一起
3. 可用打發的動物性鮮奶油取代果醬,或者兩者都加也可以
4. 烤好後放涼會逐漸變硬,口感會比較像餅乾,但填入內餡會回軟,吃起來就像蛋糕囉

2014/10/15 發表 1.1 萬 瀏覽

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