魚香豆腐

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魚香是川菜中一種經典味型,是用醬油、醋和糖調配成醬汁,搭配蔥、薑、蒜、辣椒等配料,香煎豆腐吸滿了魚香汁,真是聞到就流口水。

烹調時間20分鐘

食材

板豆腐 300 g
乾木耳泡開 1小碗
胡蘿蔔 1條
小蔥 6支
4瓣
3片
豆瓣醬 1小匙
1.5大匙
魚香汁
米醋 2大匙
醬油 2大匙
番茄醬 1大匙
白糖 2小匙
  • 1備料:魚香汁調配均勻備用。蔥切蔥花,分成蔥白和蔥綠。薑蒜切末,胡蘿蔔和木耳切絲,豆腐切小塊。
  • 2熱油將豆腐煎得兩面金黃,盛起備用。
  • 3用剩下的油,炒香薑蒜末、蔥白和豆瓣醬。
  • 4加入木耳和胡蘿蔔絲同炒,到胡蘿蔔軟化、木耳爆出響聲。
  • 5加回豆腐、倒入魚香汁同炒,收汁至濃稠。起鍋前撒上蔥綠即成。
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小撇步

1. 不加番茄醬的魚香汁版本:醋多半大匙、糖多1小匙。

2. 擔心炒碎豆腐的話,可以預先將豆腐泡在淡鹽水一陣子,會比較不易碎。

部落格版:
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2014/10/12 發表 9,466 瀏覽

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