【特濃】法式巧克力蛋糕

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蛋糕外層帶點小酥脆,而內部則濕潤又濃郁~巧克力的粉絲們一定會大愛這款蛋糕呦~♪

食材

苦甜巧克力(切碎) 120克
軟化的無鹽奶油 60克
蛋黃 3個
砂糖A 20克
香草精 1小匙
動物性鮮奶油 40克
無糖可可粉 40克
低筋麵粉 20克
蛋白 3個
砂糖B 60克
糖粉 適量
  • 1 將苦甜巧克力和軟化的無鹽奶油用隔水(或微波)加熱融化並混勻
  • 2 將蛋黃加入砂糖A拌勻
  • 3 加入步驟1、香草精和動物鮮奶油拌勻
  • 4 篩入無糖可可粉和低筋麵粉,用橡皮刮刀拌勻
  • 5 製作蛋白霜。將蛋白用電動攪拌器打至粗泡後,分次加入砂糖B並快速打發,打至末梢有小彎勾
  • 6 取1/3的蛋白霜加入步驟4拌勻
  • 7 加入剩餘的蛋白霜拌勻
  • 8 將拌好的麵糊倒入已抹油且撒粉(或內側鋪有烘焙紙)的烤模內。放入已預熱170℃的烤箱中,烤40-45分鐘
  • 9 出爐後脫模放涼,在表面撒上糖粉裝飾即可
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小撇步

1. 可做直徑16-18公分的圓形烤模1個份
2. 用可可含量較高的55%以上苦甜巧克力和無糖可可粉較佳
3. 蛋糕表面出現凹陷和裂紋,而內部會有點溼黏,這是正常現象,不是烤失敗呦

2014/10/12 發表 1.3 萬 瀏覽

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