回鍋肉

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香辣夠味的回鍋肉,適合配飯、下酒,帶便當也很棒喔!!

烹調時間30分鐘

食材

帶皮豬五花肉 600 g
豆干 3塊
青椒 (小) 2個
紅椒 (小) 2個
青蒜 4支
5片
3瓣
豆瓣醬 1.5 小匙
醬油 1小匙
料理酒 半大匙
1小匙
少許
煮五花肉
八角 3個
料理酒 適量
薑片 5片
  • 1 事前準備:五花肉冷水入鍋,放入煮五花肉的料一起大火煮滾後,用小火繼續煮到熟透,筷子插進去不會滲出血水。煮好後用冷水洗淨浮沫沖涼,切成0.3~0.4公分厚的薄片。
  • 2 備料:薑、蒜、豆干切片,青蒜切小斜段,青、紅椒切小片。豆瓣醬如果顆粒太大,可以切碎一點。
  • 3 用少許油,炒五花肉片到邊緣呈現金黃色,盛起備用。(五花肉還會出油,油不用下太多。)
  • 4 用剩下的油,炒香豆瓣醬、薑片和蒜片。
  • 5 加入豆干、青椒、紅椒拌炒均勻,吸收醬汁。
  • 6 加回五花肉片同炒,並加入料酒、醬油和糖翻炒均勻。
  • 7 最後加入青蒜,稍炒到轉綠即完成。
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小撇步

1. 五花肉一定要先煮熟再切片,會比較好切。

2. 煮熟所花時間要看豬肉大小,建議先把五花肉切成數段大塊,會比較容易煮熟。

3. 如果提早準備,也可以洗淨後放室溫下降溫。

部落格版:
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/218675224

2014/10/09 發表 8,503 瀏覽

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