乾鍋花菜
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湖南傳統菜餚，花菜爽脆，五花肉香氣四溢，可依自己喜好，做得清爽或重口味。
時間
30
分鐘
食材
五花肉
300 g
花椰菜
400 g
蒜
4瓣
青蒜
2支
紅辣椒
2條
豆瓣醬
1.5 小匙
醬油
1小匙
料理酒
1大匙
糖
1小匙
油
少許
淡鹽水 (泡花菜用)
適量
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1備料：花菜整株朝下泡淡鹽水15分鐘後，用清水洗淨，切或掰成小朵。五花肉切成約0.3公分厚的片狀。蒜切片、紅辣椒和青蒜切小段。豆瓣醬若顆粒太大，可以切碎一些。 -
2滾水川燙花菜1分鐘後撈起，立刻沖冷水至涼，把花菜瀝乾水分備用。
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3用少許油將五花肉片炒熟，要到稍微焦黃的程度，盛起備用。(五花肉還會出油，油不用下太多。)
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4用剩下的油，炒香豆瓣醬、辣椒和蒜片。
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5加回五花肉和花菜，小火翻炒，上色均勻後，加入料酒、醬油和糖拌炒。
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6起鍋前加入青蒜，稍炒到轉綠即可。怕辣的話，不要盛底下的辣油，就不會很辣。(餐廳作法會裝到乾鍋中，在爐子上邊燉邊吃，我沒有乾鍋，就直接盛盤囉！)
小撇步
1. 花菜預先泡淡鹽水，是為了逼出花菜中的小蟲子。
2. 花菜川燙後立刻沖冷水，可令花菜口感爽脆。
3. 這道菜要用帶肥的五花肉和花菜同炒，五花油脂被花菜吸收後特別的香。
4. 如果用的五花肉很肥，可以不用加油，把油脂逼出來用。
5. 可裝在火鍋裡，剩下的湯汁加水煮滾涮青菜吃。