南瓜雜菜鹹派

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為了顧及吃素朋友的需求,特別做的素食口味的鹹派~
派皮加入乾燥巴西利和Parmesan起士粉,顏色和味道都變得豐富起來,而裡面的餡料則是加入香料和Parmesan起士調味的各式雜菜,烤出來香氣四溢,就算是不吃素的朋友也會聞香而來~♡

食材

內餡
全蛋 1個
動物性鮮奶油 125克
牛奶 125克
適量
黑胡椒 適量
派皮
冰的無鹽奶油(切小塊) 55克
中筋麵粉 110克
乾燥巴西利 1/2小匙
Parmesan起士粉 15克
冰水 2-3大匙
蛋液(刷在派皮內側) 適量
餡料
南瓜(切小塊) 60克
馬鈴薯(切小塊) 60克
綠花椰菜(切小朵) 60克
紅椒(切丁) 60克
冷凍豌豆 45克
適量
黑胡椒 適量
紐奧良綜合香料粉 適量(可省略)
Parmesan起士 45克
  • 1 將冰的無鹽奶油、過篩的中筋麵粉、乾燥巴西利和Parmesan起士粉放入攪拌盆內,用攪拌機打成鬆散的沙粒狀
  • 2 加入冰水拌成團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時
  • 3 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的派皮,大小約比派模稍大
  • 4 將派皮覆蓋在派模上,用手指按壓派模的底部和側邊,使派皮和派模可以緊密貼合,然後切掉多餘的派皮
  • 5 用叉子在派皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 6 派皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免派皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 7 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把蛋液刷在派皮的內側,用180℃再烤7分鐘
  • 8 將南瓜和馬鈴薯切小塊後,放入冷水中煮5分鐘,撈起並瀝乾水分
  • 9 製作餡料。在鍋內放入少許的油,除了Parmesan起士之外,把餡料所有材料炒軟,加入鹽、黑胡椒和紐奧良綜合香料粉調味
  • 10 將步驟9的餡料放入步驟7烤好的派皮內,再撒上Parmesan起士(或Parmesan起士粉)
  • 11 製作內餡。將全蛋打散後,加入動物性鮮奶油和牛奶拌勻,再加入鹽和黑胡椒調味
  • 12 將步驟11倒入步驟10
  • 13 放入已預熱180℃的烤箱中,烤25-30分鐘即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑20公分的菊形派模1個份
2. 步驟1和步驟2可用雙手、派皮切刀或食物處理機來操作
3. 紐奧良綜合香料粉可用自己喜歡的香料或香草代替,或者省略也可以
4. 雜菜可依個人喜好改變,如蕃茄、蕃茄乾、蘑菇、玉米、蕃薯、菠菜、彩椒、櫛瓜、紅蘿蔔或蘆筍等

2014/10/09 發表 6,687 瀏覽

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