茄子撞芋頭● V ●

陳琬菁
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描述

剛好想吃芋頭和茄子,乾脆炸在一起吧!

份量

4 人份

食材

適量
適量
1顆
6顆
1大匙
2匙
2匙
1把

步驟

  • 芋頭削皮切塊,茄子洗淨切厚片。

    芋頭削皮切塊,茄子洗淨切厚片。

  • 準備低筋麵粉過篩、蛋液

    準備低筋麵粉過篩、蛋液

  • 取小鍋子起油鍋中小火,取木筷測試油溫,冒小泡後等20秒左右將芋頭放入炸(不沾粉)

    取小鍋子起油鍋中小火,取木筷測試油溫,冒小泡後等20秒左右將芋頭放入炸(不沾粉)

  • 將芋頭一個一個戳洞炸至微金黃色(要稍微翻動一下喔!)取出備用。

    將芋頭一個一個戳洞炸至微金黃色(要稍微翻動一下喔!)取出備用。

  • 茄子裹勻麵粉→蛋液,下鍋炸,要小心不要炸黑掉囉!取出備用。

    茄子裹勻麵粉→蛋液,下鍋炸,要小心不要炸黑掉囉!取出備用。

  • 另起油鍋入一大匙油,蒜末炒香,入蠔油、味霖、醬油,再入芋頭、茄子拌炒均勻,加入一大把九層塔、手指捏芥末胡椒鹽灑入拌勻。

小撇步

芋頭要炸到外酥內軟,不能切太大塊喔!

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