茄子撞芋頭● V ● 陳琬菁 9 食譜 18 粉絲 追蹤 53 說讚 跟著做 留言 讚 收藏 描述 剛好想吃芋頭和茄子,乾脆炸在一起吧! 份量 4 人份 食材 芋頭(中型) 1顆 茄子(小型) 5條 低筋麵粉 適量 玉米粉 適量 蛋液 1顆 蒜末 6顆 蠔油 1大匙 醬油 2匙 味霖 2匙 芥末椒鹽粉 適量 九層塔 1把 步驟 芋頭削皮切塊,茄子洗淨切厚片。 準備低筋麵粉過篩、蛋液 取小鍋子起油鍋中小火,取木筷測試油溫,冒小泡後等20秒左右將芋頭放入炸(不沾粉) 將芋頭一個一個戳洞炸至微金黃色(要稍微翻動一下喔!)取出備用。 茄子裹勻麵粉→蛋液,下鍋炸,要小心不要炸黑掉囉!取出備用。 另起油鍋入一大匙油,蒜末炒香,入蠔油、味霖、醬油,再入芋頭、茄子拌炒均勻,加入一大把九層塔、手指捏芥末胡椒鹽灑入拌勻。 小撇步 芋頭要炸到外酥內軟,不能切太大塊喔! 6,509 瀏覽 2014/10/07 發表