香辣苦瓜炒鹹蛋
對不敢吃苦瓜的朋友來說，苦瓜鹹蛋這道菜絕對會改變你對苦瓜的既定印象，因為鹹蛋的鹹味和苦瓜的厚實瓜肉一起料理，能夠充分地緩和苦瓜的苦味，同時也能更同時吃到蛋香和苦瓜香的特殊綜合口感，是絕不能錯過的客家菜。
鹹蛋向來是當作下飯的小菜，但是和苦瓜一起料理之後而成的苦瓜鹹蛋就成了客家人餐桌上少不了的一道家常料理。很多都會對苦瓜的苦味有著難以克服的心理恐懼，但其實苦瓜的營養十足，是相當健康和美味的佳餚！
食材
白苦瓜
3顆
鹹鴨蛋(蛋黃.蛋白分開)
3個
辣椒
2根
蒜頭
8粒
蔥花
適量
橄欖油
適量
醬油
1匙
米酒
1匙
鹽
少許
香油
適量
二砂
適量
白胡椒
適量
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1 蛋黃用湯匙壓成泥.蛋白用湯匙壓碎
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2 苦瓜用湯匙將瓜囊處理乾淨.
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3 苦瓜切薄片.入滾水川燙1-2分鐘 (滾水中+一點鹽巴和橄欖油)撈起備用。
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4 另起油鍋(少油).先爆香蒜末.再下蛋黃炒至起泡.這時候加入辣椒拌炒.香味出來後.下苦瓜拌炒均勻.加入一點水(使食材完全融合).再加入蛋白拌炒.
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5 加入適量的糖、一匙醬油、少許鹽，扮炒均勻後入1匙米酒+少許香油、白胡椒粉提味。
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6 等收汁差不多後，灑上適量蔥花伴勻即可上桌^-^
小撇步
1.白苦瓜比較適合做這道菜喔!● v ●
2.將白膜刮除可以降低苦味喔!
3.川燙過苦瓜的水+冰糖+枸杞很退火喔!
4.蛋黃先炒過.能除腥味.香氣更濃唷!
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