菠菜鮭魚鹹派

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週末花點時間為自己和家人烤個香噴噴的鹹派,再簡單搭配沙拉和濃湯,當作早午餐或晚餐都很適合~♪

食材

內餡
全蛋 1個
動物性鮮奶油 125毫升
牛奶 125毫升
適量
黑胡椒 適量
派皮
冰的無鹽奶油 60克
中筋麵粉 125克
1克
冰水 1/2-1匙
蛋液 適量
餡料
菠菜 100克
鮭魚 100克
Gruyère起士 60克
適量
黑胡椒 適量
  • 1 將冰的無鹽奶油、過篩的中筋麵粉和鹽放入攪拌盆內,用攪拌機打成鬆散的沙粒狀
  • 2 加入冰水拌成團,再用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1個小時
  • 3 在麵團上撒些手粉,蓋上保鮮膜,擀壓成0.3公分厚的派皮,大小約比派模稍大
  • 4 將派皮覆蓋在派模上,用手指按壓派模的底部和側邊,使派皮和派模可以緊密貼合,然後切掉多餘的派皮
  • 5 用叉子在派皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分鐘
  • 6 派皮舖上烘焙紙,再放上重石,避免派皮烘烤時過度膨脹。放入已預熱180℃的烤箱中,烤15分鐘
  • 7 烤好後,拿走烘焙紙和重石,把蛋液刷在派皮的內側,用180℃再烤7分鐘
  • 8 在鍋中倒入少許油,放入菠菜炒熟,加入鹽和黑胡椒調味。盛起時濾掉多餘的水分,盡量將菠菜弄乾
  • 9 在鍋中倒入少許油,放入鮭魚煎至7分熟,加入鹽和黑胡椒調味。盛起後去掉魚皮和魚刺,將魚肉弄成小塊
  • 10 將步驟8的炒好的菠菜、步驟9的鮭魚肉和Gruyère起士放入步驟7烤好的派皮內
  • 11 製作內餡。將全蛋打散後,加入動物性鮮奶油和牛奶拌勻,再加入鹽和黑胡椒調味
  • 12 將步驟11倒入步驟10。放入已預熱180℃的烤箱中,烤25-30分鐘即可
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小撇步

1. 此份量可做直徑20公分的菊形派模1個份
2. 步驟1和步驟2可用雙手、派皮切刀或食物處理機來操作
3. 鮭魚可用煙燻鮭魚取代,但不需再煮,省略步驟9
4. Gruyère起士可用自己喜歡的起士代替,如Cheddar、Feta或Mozzarella等

2014/10/04 發表 1.6 萬 瀏覽

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