冬蔭公

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利用不用的蝦頭來熬冬蔭公的湯底,雖然製作過程麻煩一點,但湯頭喝起來鮮味十足,使冬蔭公的味道更加分!

食材

大蝦(如海蝦、虎蝦或草蝦等) 4-6尾
香茅 2支
南薑 1小塊
檸檬葉 6片
紅辣椒 3-6支
泰式辣醬 2大匙
蕃茄(切塊) 1個
草菇(切半) 5個
魚露 3小匙
青檸汁 3大匙
香菜(切碎) 適量
蝦高湯
800毫升
蝦頭 200克
  • 1 製作蝦高湯。將蝦頭放入熱油鍋炒香後,再煮滾一鍋水,加入炒好的蝦頭煮至湯色變成淡橙色(約煮20-30分鐘)。熬煮的過程中,不時用木勺將蝦頭的精華擠壓出來
  • 2 濾掉步驟1的蝦頭即為蝦高湯
  • 3 剪開大蝦的背部,抽出腸泥
  • 4 香茅拍碎後切碎;南薑切片;檸檬葉撕成小片;紅辣椒切小段
  • 5 將步驟4和泰式辣醬加入蝦高湯拌勻,煮滾後再煮10分鐘
  • 6 加入蕃茄續煮5分鐘
  • 7 加入大蝦和草菇煮3-5分鐘,起鍋前加入魚露和青檸汁拌勻,再撒上香菜即可
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小撇步

1. 蝦高湯也可用現成的魚高湯、雞高湯或水代替
2. 紅辣椒的用量可依個人的嗜辣程度增減
3. 青檸汁起鍋前才加,太早加容易產生苦味

2014/10/03 發表 3,523 瀏覽

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