東安子雞

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東安子雞是湖南傳統名菜,具備湘菜辣味層次豐富,卻不掩蓋食材原味的特質。
部落格版:
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/213559633

食材 30 分鐘

腿翅 (或其他帶骨雞肉) 550 g
紅辣椒 4條
25 g
花椒 20幾粒
少許
米醋 1大匙
料理酒或紹興酒 1大匙
1大匙
麻油 少許
  • 1 備料:薑切粗絲,辣椒切斜片備用。腿翅放入滾水煮至筷子插入也不會有血水的程度。(約七分熟,10分鐘以內,勿煮過久。) 撈除血沫後,清雞湯留用。
  • 2 熱油,爆香薑和辣椒。
  • 3 加入米醋,炒出醋的香氣後,加入備用的腿翅與料酒,大火煮滾後,轉中火蓋鍋蓋燜煮3~5分鐘。
  • 4 打開鍋蓋,到湯汁收到一半左右,加入約100 c.c. 的備用清雞湯,加適當鹽調味。再次用大火煮滾,蓋鍋蓋燜煮約10分鐘。起鍋前加花椒稍微拌炒一下,並淋一點麻油即成。
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小撇步

醋在湘菜中扮演重要角色,這道菜要用穀物釀造的米醋,不會用陳醋,更不可用非釀造醋。

2014/09/30 發表 3,779 瀏覽

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