荷葉糯米雞

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荷葉糯米雞是港式飲茶常會出現的點心,裡面的餡料不外乎是糯米、雞肉、蝦乾、香菇、臘腸(或叉燒肉)和鹹蛋黃,但秋天是栗子上市的季節,用栗子代替鹹蛋黃,不但較低負擔,而且現在正好吃呢!

食材

長糯米 500克
乾燥荷葉 2-3大張
拌飯料
植物油 1大匙
調味料
醬油 1大匙
蠔油 1-1/2大匙
砂糖 1小匙
香油 1/2小匙
白胡椒粉 1/4小匙
醃雞料
醬油 1/2大匙
太白粉 1小匙
餡料
蝦乾(或蝦米) 25克
香菇 5朵
雞腿肉 250克
臘腸 1條
栗子(剝核和去膜) 6個
  • 1 長糯米洗淨後,浸泡冷水2個小時;蝦乾和香菇浸冷水泡軟
  • 2 雞腿肉切小塊後,用醃雞料抓勻,醃30分鐘;泡軟的蝦乾和香菇切丁;臘腸切丁;栗子切半
  • 3 把荷葉用滾水燙軟,再用冷水沖洗乾淨,擦乾表面的水分,然後將每張荷葉切成4等分(葉面較小的話,切成2等分)
  • 4 將步驟1泡好的長糯米瀝乾水分後,加入植物油拌勻,再放入鋪有蒸布的蒸鍋內,隔水蒸30-40分鐘。蒸熟後,用飯匙拌散並放涼
  • 5 製作餡料。在鍋中倒入少許油,燒熱後放入蝦乾、香菇和臘腸炒香,再加入雞腿肉和栗子翻炒5分鐘(栗子沒炒熟沒關係,之後還會拿去蒸),然後加入調味料炒勻,盛起放涼
  • 6 將荷葉的光滑面朝上,在中間鋪上適量的糯米飯,再放上步驟5的餡料,再覆蓋上糯米飯
  • 7 把荷葉的下端和左右兩邊向內摺,再從靠身體的一側捲起
  • 8 封口處朝下(如果有需要,封口處可用牙籤固定)
  • 9 水滾後放入蒸鍋內,以大火蒸20-30分鐘即可
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小撇步

1. 乾燥荷葉可在乾貨店或中藥行買到
2. 糯米雞可依個人喜好包大包小(荷葉可用1整張,或者1張裁切成2等分或4等分)
3. 餡料可依個人喜好改變,如豬肉丁、叉燒、干貝絲、鹹蛋黃、竹筍片、芋頭丁或紅蘿蔔丁等

2014/09/29 發表 1.4 萬 瀏覽

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