巧克力哈密瓜麵包

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哈密瓜麵包最好吃的地方,就是外面那層像是餅乾的酥脆表皮,所以就算裡面沒包餡,還是很好吃!

食材

巧克力麵皮
軟化的無鹽奶油 40克
砂糖 40克
蛋液 40克
低筋麵粉 110克
無糖可可粉 10克
泡打粉 1.5克
裝飾
砂糖 適量
麵包體
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 40克
速發酵母粉 4克
蛋液 20克
砂糖 20克
3克
軟化的無鹽奶油 20克
牛奶 100克
  • 1麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要和砂糖及鹽放在一起),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑
  • 2 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 3 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 4 將麵團分割成等重的6個小麵團,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 5 製作巧克力麵皮。將軟化的無鹽奶油和砂糖打勻後,再加入蛋液打勻,然後篩入低筋麵粉、無糖可可粉和泡打粉拌勻
  • 6 將步驟5分成6等分,在桌面上撒些手粉,將每等分橄成直徑10公分的圓形麵皮
  • 7 將步驟4發酵好的小麵團壓扁後再次滾圓,再用步驟6的圓形麵皮包覆小麵團
  • 8 放在桌面上輕輕地滾圓
  • 9 表面沾上砂糖,再用刮片切出格紋
  • 10 放進鋁箔模內,蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 11 發酵完成後,放入已預熱190℃的烤箱中,烤13-15分鐘即可
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2014/09/27 發表 4,659 瀏覽

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討論共 4 則

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好的~感謝版主答覆~有成功在分享照片和心得XD

1 年前
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作者回應

:)

1 年前
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所以換成咖啡粉~只要改成5g就可以哩?? 換成抹茶粉也是一樣5g嗎??還是跟巧克力一樣10g?

1 年前
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作者回應

有些咖啡粉的味道較濃郁,其實用5克就可以了,但喜歡咖啡味重一點,可以多加一點,但加愈多就會愈苦,看個人喜歡的口味~剛剛忘了提醒,即溶咖啡粉先加1小匙熱水調勻後放涼,再加入拌勻~
抹茶粉也是差不多5-10克,用較純的抹茶粉需加少一點,否則味道會偏苦~

1 年前
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請問這款麵皮 如果要咖啡口味 可以用二合一咖啡粉? 因為有砂糖40g了,還是要用以加糖的咖啡粉在加上40g的砂糖呢???我沒有作過,怕用二合一咖啡粉會苦用急容咖啡粉怕甜阿!!! 板主是否有作過咖啡口味~可以建議一下~

1 年前
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作者回應

我沒有做過咖啡口味的,但我想若是改成咖啡口味,用無糖的即溶咖啡粉較佳,將食譜的無糖可可粉用無糖咖啡粉代替,份量改成1小匙(依個人喜歡的咖啡濃淡和使用的咖啡品牌而定)~

1 年前