摩卡墨西哥麵包

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墨西哥麵包有點類似哈密瓜麵包,表面都有好吃的奶酥脆皮和柔軟的麵包體,不過相較哈密瓜麵包,墨西哥麵包的做法比較簡單,有興趣者可以試試啊!
墨西哥麵包通常都沒包餡,但喜歡吃有餡料的墨西哥麵包,可以再包入【咖啡卡士達醬】,其做法請參考https://icook.tw/recipes/87021

食材

咖啡墨西哥醬
軟化的無鹽奶油 30克
砂糖 30克
蛋液 30克
低筋麵粉 30克
即溶咖啡粉 5克
表面食材
烘焙專用的巧克力豆 適量
麵包體
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 40克
速發酵母粉 4克
蛋液 20克
砂糖 20克
3克
軟化的無鹽奶油 20克
牛奶 100克
  • 1麵包體所有材料放入攪拌盆中(速發酵母粉不要和砂糖及鹽放在一起),用攪拌機拌合,直至麵團變得光滑
  • 2 打好的麵團用手滾圓後,放入已抹油的鋼盆內,再蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
  • 3 麵團膨漲至2倍大的時候,用拳頭壓出麵團內的氣體
  • 4 將麵團分割成等重的6個小麵團,再分別滾圓,蓋上保鮮膜,進行15分鐘的中間發酵
  • 5 將每個小麵團壓扁後,再分別滾圓,放入鋁箔模內。蓋上保鮮膜,進行30分鐘的最後發酵
  • 6 製作咖啡墨西哥醬。將軟化的無鹽奶油和砂糖打勻後,加入蛋液打勻,再篩入低筋麵粉和即溶咖啡粉拌勻,裝入擠花袋內
  • 7 步驟5發酵完成後,在表面擠上步驟6,再撒上烘焙專用的巧克力豆。放入已預熱190℃的烤箱中,烤12-15分鐘
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2014/09/30 發表 1.7 萬 瀏覽

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