叉燒酥

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<15顆份量>
在超市買了一塊漂亮的豬肉;回家把牠做成叉燒肉;再用中秋做餅剩餘的無水奶油做了鹹點^^~

份量10人份以上

食材

油皮:中粉 160g
糖粉 18g
無水奶油 65g
75g
油酥:低粉 165g
無水奶油 70g
內餡:叉燒餡料 適量
其他:黑白芝麻 少許
  • 1 油皮製作:油皮材料過篩拌勻揉成光滑的麵糰,放入塑膠袋中靜置鬆弛30分。再分成每個20克的小油皮備用。
  • 2 油酥製作:油酥材料過篩拌勻;再分成每個15克的小油酥搓圓備用。 油酥皮製作:取1個油皮包入1個油酥收口捏緊後朝上;中間向兩端桿成薄片在由上往下捲起接口朝上;以90度調轉方向後再桿捲1次,蓋上保鮮膜鬆弛30分。
  • 3 油酥皮接口朝上,將兩端往內折入捏緊再以對角角度桿成圓形薄片後;放入適量叉燒肉餡;收口捏緊朝下;刷上少許蛋黃液(刷2次)撒上芝麻。 放入烤箱中以180度烤25至30分。
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小撇步

叉燒餡料:材料A叉燒肉400克(可在便當店買或自製切丁備用)叉燒醬材料:B紅麴醬3大匙、番茄醬3大匙、甜麵醬3大匙、醬油1大匙、蠔油1大匙C冰糖60克、水250克D低粉40克、水80克、太白粉1小匙、玉米粉1小匙E香油1大匙。做法:①材料D拌成芡粉水備用②炒鍋加入2大匙油(份量外)燒熱後加入材料B中火炒香③續加入材料C煮滾後再放入①芡粉水煮至滾沸,加入香油拌勻後熄火放涼④將叉燒丁加入作法③即可

2014/09/22 發表 4,065 瀏覽

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