泰式冬蔭功酸辣蝦湯

Name: 泰式冬蔭功酸辣蝦湯 by 東京鳥窩廚房
Total time: 30 min
Cuisine: 泰式
Ingredients: 大蝦 5隻; 番茄 2個; 鴻喜菇 1球; 魚露 2小匙; 辣椒醬 半小匙; 檸檬或萊姆 半顆; 紅辣椒 4條; 香茅 2根; 南薑(高良薑galangal) 6公分; 泰國檸檬葉(箭葉橙) 3~5片; 打拋葉 2枝; 紅蔥頭 3個; 香菜 2束

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東京鳥窩廚房

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描述

台灣的泰國餐廳裡供應的酸辣蝦湯，通常是指這道冬蔭功 (ต้มยำกุ้ง，音tom yum gung)，其主要食材是蝦和草菇，並用魚露調製成鮮香、酸辣卻清爽的泰式湯品。
部落格版：
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/207040444

收錄在：你吃過、沒吃過的羅勒超多種，泰國羅勒、紫羅勒、打抛葉也是羅勒的一種！

時間

30 分鐘

食材

大蝦

5隻
番茄

2個
鴻喜菇

1球
魚露

2小匙
辣椒醬

半小匙
檸檬或萊姆

半顆
紅辣椒

4條
香茅

2根
南薑(高良薑galangal)

6公分
泰國檸檬葉(箭葉橙)

3~5片
打拋葉

2枝
紅蔥頭

3個
香菜

2束

步驟

備料：南薑、香茅、辣椒切薄片，紅蔥頭切小瓣，香菜切小段，番茄切大片。我買不到草菇，用鴻喜菇代替，去除基部，剝成小朵。蝦子剝殼，挑去腸泥洗淨，蝦殼留下熬高湯。
1000 c.c 清水放入蝦殼煮沸，等到蝦子釋出橘色的蝦紅素後撈起，即為蝦高湯。
放入香茅、南薑、紅蔥頭、打拋、檸檬葉，煮到湯中出現淡綠色。
一點一點加入魚露、辣椒和辣椒醬，調成自己喜歡的味道。
下番茄和鴻喜菇煮軟。
下蝦子煮熟。
熄火，加入檸檬汁，撒上香菜。(檸檬汁煮太久酸味會減弱，最好是熄火再加入。)

小撇步

1. 無法取得打拋可以用九層塔代替，南薑可以用一般的嫩薑代替，但風味還是會有一點差異。

2. 辣椒醬最好是用泰國的海鮮辣椒醬，我是用老乾媽辣椒醬，覺得還不錯，還有花生粒很香。但是要小心加，後勁很強......

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2014/09/24 發表

東京鳥窩廚房 168 食譜 2,305 粉絲

著作：《十二月令餐桌》《餐桌上的魔豆》《舒食蔬房》《零壓力！餐桌療癒料理》《東京鳥窩廚房的家常食光》家常料理食譜作家與百萬人氣部落客，已出版5本食譜書。24歲一結婚就飛到日本陪伴求學的先生，因為東京物價高昂，生活費又只來自獎學金，因此不得不洗手作羹湯。從完全不曾下廚，到清炒青菜和香菇雞，接著又自我修行到宴客菜和餐廳菜。剛開始料理是為了生活，而後變成興趣，接著是為了健康，最後成為工作。

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