泰式冬蔭功酸辣蝦湯

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台灣的泰國餐廳裡供應的酸辣蝦湯,通常是指這道冬蔭功 (ต้มยำกุ้ง,音tom yum gung),其主要食材是蝦和草菇,並用魚露調製成鮮香、酸辣卻清爽的泰式湯品。
部落格版:
http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/207040444

烹調時間30分鐘

食材

大蝦 5隻
番茄 2個
鴻喜菇 1球
魚露 2小匙
辣椒醬 半小匙
檸檬或萊姆 半顆
紅辣椒 4條
香茅 2根
南薑(高良薑galangal) 6公分
泰國檸檬葉(箭葉橙) 3~5片
打拋葉 2枝
紅蔥頭 3個
香菜 2束
  • 1 備料:南薑、香茅、辣椒切薄片,紅蔥頭切小瓣,香菜切小段,番茄切大片。我買不到草菇,用鴻喜菇代替,去除基部,剝成小朵。蝦子剝殼,挑去腸泥洗淨,蝦殼留下熬高湯。
  • 2 1000 c.c 清水放入蝦殼煮沸,等到蝦子釋出橘色的蝦紅素後撈起,即為蝦高湯。
  • 3 放入香茅、南薑、紅蔥頭、打拋、檸檬葉,煮到湯中出現淡綠色。
  • 4 一點一點加入魚露、辣椒和辣椒醬,調成自己喜歡的味道。
  • 5 下番茄和鴻喜菇煮軟。
  • 6 下蝦子煮熟。
  • 7 熄火,加入檸檬汁,撒上香菜。(檸檬汁煮太久酸味會減弱,最好是熄火再加入。)
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小撇步

1. 無法取得打拋可以用九層塔代替,南薑可以用一般的嫩薑代替,但風味還是會有一點差異。

2. 辣椒醬最好是用泰國的海鮮辣椒醬,我是用老乾媽辣椒醬,覺得還不錯,還有花生粒很香。但是要小心加,後勁很強......

2014/09/24 發表 6,758 瀏覽

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